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Cette recette de houmous est spéciale, car elle est réalisée avec du tahini fraîchement moulu, la pâte de sésame du Moyen-Orient presque essentielle au houmous. La puissance des lames du mélangeur broie les graines de sésame en une purée soyeuse, conférant une élégance merveilleusement riche aux pois chiches, au citron et à l’ail.

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Produit: Donne environ 750 ml (4 tasses)

Ingrédients
Ingrédients
2/3 tasse de graines de sésame



6 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge



2 c. à thé d'huile de sésame grillé



4 tasses de pois chiches cuits ou 2 boîtes (15 oz) de pois chiches, rincés



4 gousses d'ail, pelées



1/2 tasse de jus de citron frais (de 3 ou 4 citrons)



2 c. à thé cumin moulu



1 c. à thé de sel casher



1 tasse d'eau ou 1 tasse de liquide de cuisson de pois chiches réservé



Paprika doux, pour la garniture



Pains pita, craquelins au sésame ou légumes crus, pour le service

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Sur la base de 22 cotes

Méthode de préparation

  1. Faire chauffer une petite poêle à feu moyen, ajouter les graines de sésame et faire griller en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient brunes et parfumées, de 3 à 5 minutes.
  2. Transférer les graines de sésame sur une assiette pour qu’elles refroidissent.
  3. Mettre les graines de sésame dans le mixeur, puis l'huile d'olive, l'huile de sésame, les pois chiches, l'ail, le jus de citron, le cumin, le sel et une tasse d'eau (ou le liquide de cuisson des pois chiches)
  4. Sélectionner MANUAL/SPEED 3 et pulser pour combiner grossièrement.
  5. Sélectionner le réglage PUREE, en utilisant le pilon si nécessaire pour remuer le mélange.
  6. Une fois le cycle terminé, ajuster la consistance du houmous, si désiré, en ajoutant jusqu’à ½tasse d’eau supplémentaire pour l’éclaircir.
  7. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du jus de citron si nécessaire.
  8. Transférer dans un bol de service, saupoudrer de paprika et servir avec du pita, des craquelins ou des légumes.

Variations :

Houmous aux haricots noirs
Réduire les graines de sésame à 80 ml (0,33 tasse) et l’huile de sésame grillé à 5 ml (1 c. à thé). Remplacer 500 ml (2 tasses) de haricots noirs cuits ou 1 boîte de 443 ml [15 oz] avec leur liquide) par 500 ml (2 tasses) ou 1 boîte de 443 ml (15 oz) de pois chiches. Remplacer le jus de lime par du jus de citron, réduire la quantité de cumin à 1½ c. à thé et ajouter 1½  c. à thé) de poudre de chili. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée et servir.

Houmous aux tomates et au basilic
Dans le bol du mixeur, ajouter ½ de tomates séchées au soleil hachées, 2 c. à soupes de basilic frais haché et ¼ tasse de parmesan-reggiano râpé aux autres ingrédients.