Viande de chevreuil séchée
Viande de chevreuil séchée
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Méthode de préparation
- Combiner tous les ingrédients, sauf la venaison, dans un sac refermable 8 l (2 gal).
- Ajouter la viande et mélanger très bien, en couvrant toutes les surfaces de la venaison.
- Mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant 24 heures.
Pour déshydrater :
- Retirer et disposer les bandes de viande sur la surface de 4 grilles de déshydratation Wolf.
- Placer les grilles du four en positions 1, 3, 4 et 5.
- Insérer les grilles de viande préparées dans le four Wolf.
- Installer le butoir de porte sur le loquet de la porte.
- Toucher ou allumer le four en mode Déshydrater*** à 140 °F pendant 3 à 4 heures, en retournant la viande séchée après 1 1/2 heure.
- Poursuivre la déshydratation ou jusqu’à ce que la viande soit sèche au toucher. Retirer du four, laisser refroidir et placer dans un contenant hermétique.
* Pour faciliter le découpage, congeler légèrement la viande avant l’opération.
**Suivre le guide d’utilisation et d’entretien du four Wolf pour préparer le four à la déshydratation.