Pour griller les pacanes :

1. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CONVECTION à 300 °F.
2. Mélanger les noix avec 1 c. à soupe de beurre fondu.
3. Placer sur une plaque à biscuits et faire légèrement griller pendant 20 minutes.
4. Laisser refroidir et réserver.

Préparation de la vinaigrette :

1. Mettre l’oignon vert, le vinaigre, 15 ml (1 c. à table) d’huile, la moutarde, le sirop d’érable et le sel ans un mélangeur ou un robot culinaire de 2,3 à 3,3 l (10 à 14 tasses).
2. Mélanger ou pulser à vitesse moyenne pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Avec mélangeur ou le robot en marche, ajouter lentement l’huile en un filet très, très fin.*
4. Mélanger jusqu’à ce qu’à consistance bien homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
5. Chauffer la vinaigrette :
   • Four à micro-ondes Wolf : Dans une tasse à mesurer en verre de 500 ml (2 tasses), faire cuire la sauce au micro-ondes pendant 1 à 1,5 minute, en remuant après 1 minute.
   • Surface de cuisson Wolf : Dans une casserole de 1,9 l (2 pte) sur la table de cuisson Wolf, porter tout juste la sauce à ébullition.

Assemblage de la salade :

1. Mettre les épinards dans un grand bol à salade. Mélanger légèrement les épinards avec la vinaigrette chaude.
2. Garnir de fromage de chèvre émietté et de noix grillées. Servir immédiatement.

* Les robots culinaires sont munis d’une petite ouverture dans le petit poussoir à aliments. Y verser de l’huile pour que l’huile pénètre lentement dans le bol du robot.