![Bouillon de poisson blanc](-/media/images/united-states/widen/recipes/recipe_tile5.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,234,2048,1130)
Bouillon de poisson blanc
Bouillon de poisson blanc
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne environ 750 ml (12 tasses)
Ingrédients
Ingrédients
1 c. à soupe de beurre non salé, ramolli3 livres d'os mélangés et de têtes de poisson blanc bordé (cabillaud, mérou, lotte), les branchies, les os et les têtes bien rincés
2 gros oignons,
1 botte de tiges de persil
6 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 1/2 c. à thé de sel
10 tasses d'eau froide
1 1/2 tasses de vin blanc sec
Méthode de préparation
- Étaler le beurre dans le fond d’une casserole épaisse de 5,6 l (6 pte).
- Ajouter les arêtes et les têtes de poisson, les oignons, le persil, le jus et le sel.
- Cuire sur la table de cuisson Wolf à feu moyen élevé, à couvert, pendant 5 minutes sans remuer. Le mélange cuira à la vapeur dans son propre jus.
- Ajouter l’eau et le vin et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, à découvert, en écumant la mousse.
- Verser immédiatement le bouillon dans un bol et refroidir à découvert.
- Couvrir et mettre au frais dans le réfrigérateur Sub-Zero. Le bouillon se conserve, couvert, au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 1 mois.