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Produit: Donne environ 750 ml (12 tasses)

Ingrédients
Ingrédients
1 c. à soupe de beurre non salé, ramolli

3 livres d'os mélangés et de têtes de poisson blanc bordé (cabillaud, mérou, lotte), les branchies, les os et les têtes bien rincés

2 gros oignons,

1 botte de tiges de persil

6 cuillères à soupe de jus de citron frais

1 1/2 c. à thé de sel

10 tasses d'eau froide

1 1/2 tasses de vin blanc sec

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Sur la base de 7 cotes

Méthode de préparation

  1. Étaler le beurre dans le fond d’une casserole épaisse de 5,6 l (6 pte).
  2. Ajouter les arêtes et les têtes de poisson, les oignons, le persil, le jus et le sel.
  3. Cuire sur la table de cuisson Wolf à feu moyen élevé, à couvert, pendant 5 minutes sans remuer. Le mélange cuira à la vapeur dans son propre jus.
  4. Ajouter l’eau et le vin et porter à ébullition.
  5. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes, à découvert, en écumant la mousse.
  6. Verser immédiatement le bouillon dans un bol et refroidir à découvert.
  7. Couvrir et mettre au frais dans le réfrigérateur Sub-Zero. Le bouillon se conserve, couvert, au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur pendant 1 mois.