Veille du service :

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf le bœuf.
2. Frotter ce mélange sur le bœuf et envelopper le tout dans une pellicule plastique.
3. Réfrigérer dans un réfrigérateur Sub-Zero toute la nuit.

Le jour du service :

1. Placer la grille du four en position 3. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CONVECTION à 475 °F.
2. Placer le filet sur une grille à rôtir dans une rôtissoire. Mettre au four.
3. Insérer la sonde de température dans la partie la plus épaisse du filet et régler à 130 °F.
4. Lorsque l'alarme de température du four retentit, retirer la sonde de température et l’insérer dans une autre partie du bœuf.
5. Retirer du four lorsque le carillon se fait entendre à nouveau.
6. Laisser la viande reposer pendant 20 minutes avant de la couper en tranches.