Filet de bœuf entier rôti

Preparation Method

Veille du service :
Mélanger tous les ingrédients, sauf le bœuf. Frotter ce mélange sur le bœuf et envelopper le tout dans une pellicule plastique. Réfrigérer dans un réfrigérateur Sub-Zero toute la nuit.

Le jour du service :
Placer la grille du four en position 3. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CONVECTION à 175 °C (350 °F). Placer le filet sur une grille dans une rôtissoire. Mettre au four. Insérer la sonde de température dans la partie la plus épaisse du filet et régler à 54,4 °C (130 °F). La température du bœuf est atteinte lorsque le carillon du four sonne; retirer la sonde et l’insérer à un autre endroit dans le bœuf. Retirer du four lorsque le carillon se fait entendre à nouveau. Laisser la viande reposer pendant 20 minutes avant de la couper en tranches.