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Produit: Donne 4 portions

Ingrédients
Ingrédients
2 c. à soupe de sel



1/2 lb de mini-carottes, pelées



1 lb de pommes de terre nouvelles, lavées



1 bulbe de fenouil frais



1 c. à soupe d’huile d'olive extra vierge



1 c. à soupe estragon frais, haché



2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée



1 c. à soupe persil frais, haché



Zeste et jus d’1 citron



1 c. à thé de gros sel de mer



4 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge



4 filets de saumon sauvage d'Alaska (7 oz), sans la peau



Sel et poivre noir fraîchement moulu



Quartiers ou roues de citron frais

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Sur la base de 60 cotes

Méthode de préparation

  1. Dans une casserole de 4 pintes, chauffer 2 1/2 pintes d'eau à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Ajouter du sel.
  2. Ajouter les carottes et les blanchir pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les carottes du feu et les verser dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  3. Répéter la procédure avec les nouvelles pommes de terre, en les cuisant pendant 12 minutes. Retirer les pommes de terre du feu et les verser dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
  4. Une fois les légumes complètement froids, les égouttez dans une passoire. Puis, étendre sur une serviette propre ou un essuie-tout pour sécher complètement.
  5. Retirer le dessus du fenouil, couper le bulbe en deux dans la section des racines et retirer le cœur. Trancher la moitié des bulbes le plus finement possible et réserver pour la salade. Couper la deuxième moitié en bâtons de ½ po de large.
  6. Dans un grand bol, mélanger les bâtonnets de fenouil, les carottes et les pommes de terre. Enrober d’1 c. à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
  7. Placer la grille du four Wolf à la position 6 ou la position la plus haute. Régler le four en mode gril à puissance élevée.
  8. Vaporiser un plateau à feuilles d'enduit antiadhésif ou vaporiser d'huile d'olive.
  9. Assaisonner le saumon de sel et de poivre noir fraîchement moulu et disposer au centre du plateau
  10. Étendre les légumes autour du saumon.
  11. Faire griller pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit et légèrement opaque, et que les légumes prennent une coloration plus prononcée.
  12. Pendant que le saumon et les légumes grillent, mélanger le zeste de citron, le jus, la pincée de sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à ce que le sel soit dissous.
  13. Ajouter les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Ajouter les herbes hachées à la vinaigrette au citron.
  14. Une fois la cuisson terminée, retirer le saumon du four et laisser reposer 2 minutes.
  15. Mélanger les légumes rôtis avec les deux tiers de la vinaigrette au citron et réserver jusqu'au moment de servir. Mélanger le fenouil émincé avec le reste de la vinaigrette au citron et aux fines herbes.
  16. Pour servir, répartir les légumes rôtis dans quatre assiettes. Placer un filet de saumon à côté des légumes et garnir de copeaux de fenouil. Garnir de quartiers ou de roues de citron frais.