Legacy Model - 30" Transitional Induction Range
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Exigences électriques
| Alimentation électrique | 240/208 VAC, 60 Hz |
| Service électrique | 50 amp dedicated circuit |
Illustration de l'emplacement de l'électricité
Maîtriser les modes de cuisson
Réputés pour leur conception précise et leur excellence en matière de cuisson les fours Wolf sont équipés de modes de cuisson spécialement testés par des chefs experts pour vous offrir des résultats délicieux et constants. En utilisant les onglets ci-dessous, découvrez comment fonctionne chaque mode de cuisson unique et quand les utiliser. Vous souhaitez en savoir plus ? Téléchargez le Guide technique de ce four pour obtenir des informations détaillées, des techniques de cuisson et des recettes.
Le mode convection est l'un des modes les plus polyvalents et essentiels de votre four. Il fonctionne en faisant circuler de l'air chaud dans la cavité et en évacuant l'excès d'humidité. Il offre des avantages distincts par rapport à l'habituelle chaleur rayonnante des modes de cuisson conventionnels : il minimise les points chauds et froids, permet une cuisson sur plusieurs grilles (pas de rotation des casseroles nécessaire), cuit environ 25 pour cent plus rapidement et améliore la saveur de vos aliments avec un brunissement uniforme.
- Cuisson sur plusieurs grilles
- Les aliments cuisent plus uniformément et plus rapidement
- On peut utiliser une sonde de température
- Meilleur mode « polyvalent » lorsque vous n'êtes pas sûr du mode à utiliser
Très similaire au mode cuisson, le mode cuisson par convection est le plus adapté à la cuisson des tartes.
Ce mode combine le meilleur de la convection et du rôtissage pour un rôtissage nettement plus rapide et savoureux. Comme le mode convection, il fait circuler de l'air chaud dans la cavité pour un transfert de chaleur efficace sur toute la surface, mais ajoute ensuite de la chaleur rayonnante pour plus de croustillant et de brunissement. Il offre une chaleur saturante et puissante qui est particulièrement bénéfique pour cuire les protéines et les légumes tendres et succulents.
- Cuisson sur une seule grille
- Les aliments cuisent plus uniformément et plus rapidement
- Un brunissement et un croustillant plus profonds pour une saveur plus délicieuse
- Idéal pour les viandes rouges et les légumes-racines mélangés
- Optez pour le mode convection lorsque vous faites rôtir de la volaille
- On peut utiliser une sonde de température
Le mode Convection Broil (gril à convection) est une variation du mode Broil (gril) qui utilise à la fois le chauffage par convection et les éléments du ventilateur pour accélérer le temps de cuisson lors du grillage de morceaux de viande et de volaille plus épais.
- Idéal pour les morceaux de viande de plus de 2,5 cm d'épaisseur
- On ne doit pas utiliser une sonde de température
Pas de devinettes ici. Il suffit de placer le plat de votre choix dans le four, de sélectionner le type d'aliment dans le menu intuitif et le four fait le reste. Le mode Gourmet vous indique la position correcte de la grille, règle le mode de cuisson et ajuste automatiquement la température pour des résultats fiables et délicieux.
- Préparez une variété d'aliments à l'aide du menu intuitif de programmes testés par les chefs
- On ne doit pas utiliser une sonde de température
Il s'agit du mode de cuisson traditionnel que vous connaissez peut-être le mieux. Le mode cuisson n'est pas aussi efficace que le mode convection pour la cuisson sur plusieurs grilles en même temps. Le mode convection, en revanche, offre un environnement idéal pour la cuisson de certaines préparations, comme les quiches, les flans, les pains rapides et les gâteaux, en maintenant leur humidité et en assurant une cuisson uniforme sans les faire trop brunir. Profitez des résultats constants de cette méthode de cuisson éprouvée.
- Cuisson sur une seule grille
- Fournit une chaleur qui préserve l'humidité et évite de trop brunir.
- Idéal pour les produits délicats comme les crèmes, les quiches et les gâteaux
- On peut utiliser une sonde de température
Le rôtissage et le braisage sont des techniques de cuisson qui jouent le long jeu du développement des saveurs. Alors que le mode rôtissage par convection fait croustiller l'extérieur des aliments l'extérieur des aliments plus efficacement grâce aux ventilateurs, le mode rôtissage normal fournit la chaleur rayonnante nécessaire pour des temps de cuisson plus longs afin de transformer les aliments les plus durs en bouchées délicieuses et succulentes sans les faire brunir excessivement.
- Cuisson sur une seule grille
- Pour un rôtissage long et lent des produits plus durs
- Idéal pour le braisage
- On peut utiliser une sonde de température
La chaleur intense et rayonnante produite par le gril peut créer un plat entier du début à la fin—comme pour les steaks minces, les côtelettes ou le poisson—ou ajouter une touche finale de brunissement à des produits plus délicats comme les crostini et la soupe à l'oignon. C'est aussi une alternative aux grillades en plein air. Procédez toutefois avec une certaine prudence. Les aliments placés sous le gril peuvent finir de cuire en quelques minutes, il est donc préférable de garder un œil sur votre plat grésillant.
- Cuisson à une seule grille sur la grille supérieure
- Chaleur intense pour saisir, griller et dorer
- On ne doit pas utiliser une sonde de température
Pour obtenir des pizzas authentiques comme celles fabriquées en Italie par les pizzaiolos, vous avez besoin d'un four extrêmement chaud et d'une surface de cuisson qui imite l'environnement d'un four à briques cuit au feu de bois. Ce mode utilise tout l'arsenal de sources de chauffage et de ventilateurs du four pour créer un chaleur saturante jusqu'à 550°F. En utilisant le mode Stone (Cuisson à la pierre) avec le kit de pierre de cuisson, vous pouvez obtenir des croûtes à fond croustillant pour presque tous les types de pizzas, de pains artisanaux, de calzones et de pains plats. Évitez toutefois de placer de la viande, du poisson, des légumes ou d'autres aliments sur la pierre de cuisson, car cela produirait des odeurs, des goûts et de la fumée indésirables. Pour empêcher la pâte de coller, saupoudrez la pierre et la plaque à pizza de farine de maïs ou de farine — n'utilisez jamais d'huile, car elle risque de gommer la pierre. Préchauffer la pierre de cuisson dans le four en la plaçant sur la grille la plus basse et en retirant toutes les autres. Après la cuisson, laisser la pierre dans le four pour qu’elle refroidisse.
- Cuisson sur une seule grille au bas du four avec le kit de pierre de cuisson (disponible chez votre revendeur)
- Crée un effet « four à briques » intense
- Idéal pour les pizzas, les pains artisanaux et les calzones
L'un des secrets d'une bonne cuisson est une bonne fermentation. Que vous prépariez du pain tous les jours ou pour les grandes occasions, ce mode vous aidera à préparer des pains bien levés. Alors que les boulangers professionnels utilisent des boîtes de fermentation contrôlée pour créer un environnement optimal à l'activité de la levure, votre four est équipé d'une technologie similaire pour obtenir des résultats moelleux lors de la cuisson de préparations levées. Le mode Fermentation est généralement utilisé pour la deuxième ou dernière fermentation, après que le pain a déjà acquis une grande partie de son volume et de sa saveur lors d'une première fermentation (souvent appelée « fermentation en vrac »). Une chaleur faible et douce entre 85°F et 110°F permet au pain de lever plus rapidement qu'à température ambiante, en particulier dans les environnements plus froids.
- Fermentation sur une seule grille
- Une chaleur douce crée un environnement propice à la fermentation du pain
- Il est recommandé de recouvrir la pâte d'un chiffon humide
- Accélère la deuxième fermentation
De nos jours, nous recherchons tous des collations délicieuses et nutritives. Mais les produits distribués dans le commerce, parfois même vendus comme « bons pour la santé », peuvent être à la fois onéreux et riches en sucres et conservateurs. Beaucoup de propriétaires Wolf découvrent les plaisirs de la fabrication de leurs propres fruits séchés ou de leurs snacks à base de viande en utilisant le mode Déshydrater. La chaleur circulante des ventilateurs de convection réchauffe le four jusqu'à 110°F et 160°F, créant ainsi une température de déshydratation appropriée. Il suffit de couper les aliments que vous souhaitez déshydrater - pommes et poires, bavette pour le bœuf séché, herbes fraîches - et de les placer sur les grilles de déshydratation dans le four. Il faut environ 10 heures pour sécher les fruits et 4 à 15 heures pour la viande, selon l'épaisseur. Comme certains aliments nécessitent plus de temps pour se déshydrater complètement, le mode de déshydratation annule la fonction de sécurité d'arrêt après 12 heures.
- Cuisson sur une ou plusieurs grilles
- Parfait pour déshydrater les fruits, les légumes, les herbes et les viandes
- Kit de déshydratation recommandé (disponible à l'achat chez votre revendeur)
- Comptez 10 heures pour déshydrater les fruits et 4 à 15 heures pour la viande
Durant le nettoyage automatique, le four chauffe jusqu'à une température extrêmement élevée pour brûler les restes d'aliments. Retirez toutes les grilles et tous les guides de grille, car ils se décoloreront s'ils sont laissés en place pendant le processus. La porte du four se verrouillera et demeurera verrouillée jusqu’à ce que l’auto-nettoyage soit terminée et la température du four se trouve en dessous de 300°F.