1. Préchauffer un four à 350 °F avec la grille en position centrale.
2. Graisser et fariner un moule à gâteau rond de 9 po.
3. Réserver.

Préparer la garniture streusel :

1. Dans un bol moyen, mélanger la ½ tasse de farine, l'avoine, la ¼ tasse de cassonade foncée, ½ cuillère à thé de cannelle moulue et une ¼ cuillère à thé de sel.
2. Ajouter 4 cuillères à soupe de beurre et, à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts, mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de petits pois.

Préparation du gâteau :

1. Dans un grand bol, fouetter 1¾ tasses de farine, de poudre à pâte, 1½ cuillères à thé de cannelle moulue, du bicarbonate de soude et ¼ une cuillère à thé de sel jusqu'à consistance homogène.
2. Ajouter la pomme, les pacanes et les raisins de Corinthe et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés du mélange de farine.
3. Réserver.
4. Dans le bol du batteur sur socle équipé d'un batteur plat, battre la ¾ tasse de cassonade pâle, le sucre granulé et 8 cuillères à soupe de beurre à vitesse moyenne (5-6) jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
5. Ajouter les œufs et la vanille.
6. Battre jusqu'à consistance homogène.
7. Ajouter la crème aigre et battre jusqu'à consistance homogène. Réduire la vitesse à faible (1- 2).
8. Ajouter lentement le mélange de farine.
9. Verser la préparation dans le moule à gâteau préparé et étaler uniformément.
10. Saupoudrer la garniture streusel sur la pâte.
11. Faire cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit doré, soit environ 45-50 minutes.
12. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 10 minutes.

Préparer le glaçage, si désiré :

1. Dans un petit bol, fouetter le sucre à glacer, le lait et ¼ c. à thé de cannelle moulue jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
2. Verser en filet sur le gâteau refroidi.

Conseil de professionnel :
Si vous servez le gâteau sur un plat de service ou une assiette à gâteau, tapisser le fond du moule de papier parchemin.