Crème anglaise cuite au four
Crème anglaise cuite au four
Le mode Bake (Cuisson) est particulièrement adapté à la cuisson des crèmes pâtissières, car il évite de trop les faire cuire. Rehausser la présentation finale de ce dessert avec un brin de menthe et des baies de saison.
AVANT DE COMMENCER: Un bain d’eau chaude, ou bain-marie est nécessaire pour les crèmes anglaises; il empêche les craquelures et le dessèchement, et régule la température pendant la cuisson.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Méthode de préparation
- Préchauffer le four en mode Cuisson à 325 °F avec une grille en position 3.
- Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs, le sel, le sucre et la vanille jusqu'à jusqu’à consistance homogène.
- Dans une casserole à feu moyen, porter la crème à ébullition.
- Retirer la casserole du feu. À l'aide d'une louche, ajouter lentement la crème au mélange d'œufs en fouettant continuellement.
- Passer le mélange à travers une passoire à mailles fines. Répartir uniformément le mélange filtré entre 6 ramequins.
- Placer les ramequins dans un plat de cuisson de 9 x 13 po; remplir le plat d'eau chaude jusqu'à ce qu'il atteigne la moitié des parois des ramequins.
- Cuire au four pendant 35–40 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise, mais qu'elle bouge encore légèrement lorsqu'on la déplace. Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur et laissez refroidir jusqu'à ce que la préparation soit bien figée. Pour servir, garnir de feuilles de menthe et de petits fruits saisonniers.