Muffins aux bananes, au caramel et aux noix

Ces muffins nourrissants, riches en avoine, pacanes et bananes, constituent un excellent moyen de bien commencer la journée. Le filet de caramel rend ces muffins déjà délicieux encore plus désirables.

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Produit: Donne 12 muffins

Ingrédients

Muffins

1½ t. (188 grammes) de farine tout usage

½ t. (45 grammes) de flocons d'avoine à l'ancienne

1 cuillère à thé (5 g) de poudre à pâte

1 c. à thé (6 g) de cannelle moulue

1 c. à thé (5 g) de sel

2 bananes mûres (environ 10 onces [280 grammes] avec des pelures)

2/3 t. (147 g) de cassonade, tassée

½ t. (113 g) de beurre non salé, fondu

2 gros œufs (100 grammes)

1 c. à thé (4 millilitres) d'extrait de vanille

1 t. (113 g) de pacanes hachées

Coulis de caramel

½ t. (100 g) de sucre granulé

3 c. à soupe (45 ml) d'eau

2 c. à soupe (30 ml) de crème épaisse

2 c. à soupe (28 g) de beurre non salé

¼ c. à thé de sel de mer

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Sur la base de 27 cotes

Méthode de préparation

Préchauffer un four à 375 °F (190 °C) avec la grille en position centrale. Tapisser un moule à 12 muffins de moules à muffins avec les moules désirés ou vaporiser d'enduit culinaire les moules. Réserver.

Préparation des muffins : Dans un petit bol, mélanger la farine, l'avoine, la poudre à pâte, la cannelle, et sel. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle équipé d'un batteur plat, battre les bananes à–vitesse moyenne-élevée (7 8) jusqu'à ce qu'elles soient écrasées avec quelques petits morceaux restants, soit environ 1 minute. Réduire la vitesse du batteur à feu moyen-doux (3–4) et incorporer la cassonade, le beurre, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, soit environ 1 minute. Incorporer le mélange de farine et mixer par impulsions jusqu'à ce que la farine soit juste bien intégrée. Répartir uniformément la pâte dans les moules à muffins. Saupoudrer environ 1 c. à soupe (7 g) de pacanes hachées sur la pâte dans chaque moule à muffins.

Faire cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre, soit 20 – 22 minutes. Laisser refroidir le muffin dans le moule sur une grille pendant 10 minutes. Retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille métallique.

Préparer le filet de caramel : Dans une petite casserole à feu moyen-vif, ajouter le sucre granulé et 3 cuillères à soupe (45 millilitres) d'eau et mélanger. Sans remuer, faire cuire jusqu'à ce que la sauce ait une couleur caramel et ait épaissi, environ 4 –6 minutes. Surveiller attentivement, car le sucre brunit rapidement dès qu'il commence à caraméliser. Retirer du feu, ajouter la crème et fouetter jusqu'à consistance homogène. Ajouter le beurre et le sel de mer, puis fouetter jusqu'à consistance homogène. À l'aide d'une cuillère, verser immédiatement un filet de sauce au caramel sur les muffins refroidis. Laisser reposer les muffins jusqu'à ce que le caramel ait durci.

Conseil de professionnel
Placer les bananes trop mûres au congélateur pour les conserver au four. Décongelez-les pour cette recette.