Variantes de viande de bœuf séchée

Donne 8 portions

Vous aurez besoin de la trousse de déshydratation Wolf pour préparer cette recette. De plus, nous recommandons de faire trancher le bœuf par un boucher au moment de l’achat, plutôt que de le faire à la main. Un boucher s’assure que les tranches soient fines et régulières, ce qui est essentiel pour obtenir une texture parfaite.

Preparation Method

1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger le tout.

2. Faire tomber les morceaux de bœuf dans la marinade individuellement pour assurer un enrobage uniforme.

3. Une fois le bœuf immergé dans la marinade, couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures ou toute la nuit.

4. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, égoutter l’excès de marinade et sécher légèrement le bœuf avec une essuie-tout.

5. Disposer les bandes à plat sur les grilles de la trousse de déshydratation Wolf. Les bords des morceaux de bœuf peuvent se toucher, mais ne doivent pas se chevaucher ni être pliés de quelque manière que ce soit.

6. Placer les grilles du four aux positions « 2 » et « 4 » Insérer les grilles de la trousse de déshydratation dans le four. Placer la plaque solide à la position 1 pour récupérer tout égouttement.

7. Placer la butée de porte fournie avec votre trousse de déshydratation sur le loquet de la porte du four. Régler le four en mode Dehydrate (Déshydrater) à 66 °C (150 °F) et déshydrater pendant une heure.

8. Après ce temps, retourner la viande et alterner les grilles.

9. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la texture de la viande soit ferme et coriace, soit environ 5 à 6 heures. La déshydratation de morceaux de viande plus épais peut nécessiter de 3 à 5 heures.

10. Continuer à retourner et à alterner la viande toutes les 1 à 2 heures pour assurer une texture uniforme de la charque.

11. Laisser refroidir, puis conserver dans un récipient hermétique. La charque se conserve également au réfrigérateur ou au congélateur. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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