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Vous aurez besoin de la trousse de déshydratation Wolf pour préparer cette recette. De plus, nous recommandons de faire trancher le bœuf par un boucher au moment de l’achat, plutôt que de le faire à la main. Un boucher veille à ce que les tranches soient fines et uniformes, ce qui est crucial pour atteindre une texture idéale.

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Produit: Donne 8 portions

Ingrédients
Marinade de base
¼ t. de sauce soya



¼ t. sauce Worcestershire



2 c. à soupe d'eau



1 c. à soupe de poudre d'oignon



2 c. à thé de sel casher



2 c. à thé de poudre d'ail



Une cuillère à thé de sel de céleri



1 c. à thé de poivre noir



1 c. à thé de cassonade

Variante (commencer par la marinade de base)


Teriyaki
1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé



1 c. à soupe d'ail fraîchement râpé, remplace la poudre d'ail dans la marinade de base



2 c. à thé de cassonade



1 c. à thé de pâte de chili coréenne



½ c. à thé d'huile de sésame



Zeste d’1 orange



Jus d’1 orange

Barbecue
30 ml (2 c. à table) de sauce barbecue

Jalapeno
1 poivron jalapeño , émincé finement



1 c. à soupe de sirop d'agave



1 c. à thé de paprika



1 c. à thé de poudre de chipotle

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Sur la base de 13 cotes

Méthode de préparation

  1. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger le tout.
  2. Faire tomber les morceaux de bœuf dans la marinade individuellement pour assurer un enrobage uniforme.
  3. Après avoir immergé le bœuf dans la marinade, couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, ou idéalement toute la nuit.
  4. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, égoutter l’excès de marinade et sécher légèrement le bœuf avec une essuie-tout.
  5. Disposer les bandes à plat sur les grilles de la trousse de déshydratation Wolf. Les bords des morceaux de bœuf peuvent se toucher, mais ne doivent pas se chevaucher ni être pliés de quelque manière que ce soit.
  6. Placer les grilles du four aux positions « 2 » et « 4 » Insérer les grilles de la trousse de déshydratation dans le four. Positionner le bac solide sur la première grille afin de récupérer les égouttures.
  7. Placer la butée de porte fournie avec votre trousse de déshydratation sur le loquet de la porte du four. Régler le four en mode Déshydrater à 150 °F et déshydrater pendant 1 heure.
  8. Après ce temps, retourner la viande et alterner les grilles.
  9. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la texture de la viande devienne ferme et coriace, ce qui prendra environ 5 à 6 heures. La déshydratation de morceaux de viande plus épais peut nécessiter de 3 à 5 heures de plus.
  10. Continuer à retourner et à alterner la viande toutes les 1 à 2 heures pour assurer une texture uniforme de la viande séchée.
  11. Laisser refroidir, puis conserver dans un récipient hermétique. Le charqui peut également être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.