Variations du charqui de bœuf (four à vapeur et convection)
Variations du charqui de bœuf (four à vapeur et convection)
AVANT DE COMMENCER: Vous aurez besoin des deux grilles métalliques fournies avec votre four. Il est également pratique d’utiliser la plaque de four pleine pour recueillir les gouttes lorsque vous disposez les bandes de viande sur les grilles. Étonnamment, vous aurez également besoin d'une passoire pour égoutter l'excès de marinade. Cela permet de manipuler les bandes de viande de manière beaucoup plus propre que de les retirer une par une du sac à fermeture éclair.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 10 portions
Ingrédients
Marinade de base
2-2 1⁄2 lb de bœuf rond, tranché finement¼ t. de sauce soya
¼ t. sauce Worcestershire
2 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe de poudre d'oignon
2 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de poivre noir
2 c. à thé de sel casher
Variante (commencer par la marinade de base)
Teriyaki
1 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé1 c. à soupe d'ail fraîchement râpé (pour remplacer la poudre d'ail)
2 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de pâte de chili coréenne
½ c. à thé d'huile de sésame
Zeste d’1 orange
Jus d’1 orange
BARBECUE
2 c. à soupe de sauce barbecue maison ou commercialeJalapeno
1 c. à thé de paprika1 poivron jalapeño, émincé finement
1 c. à thé de poudre de chipotle
1 c. à soupe de paprika
Méthode de préparation
- Faire trancher la viande très finement par un boucher au moment de l'achat plutôt que de tenter de le faire manuellement.
- Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger le tout.
- Tremper chaque morceau de viande individuellement dans le bol pour assurer un enrobage uniforme.
- Laisser reposer pendant au moins 3 à 4 heures ou toute la nuit.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, égoutter l'excès de marinade et assécher légèrement la viande avec une serviette en papier.
- Disposer les bandes à plat sur les grilles. Les bords de la viande peuvent se toucher, mais la viande ne doit pas se chevaucher ni être pliée de quelque façon que ce soit.
- Placer les grilles dans le four en positions 2 et 4.
- Placer la plaque pleine sur une grille en position 1 pour récupérer les éventuelles gouttes.
- Laissez la porte légèrement entrouverte et sélectionner le mode convection-vapeur réglé à 150 °F.
- Déshydrater pendant une heure.
- Au bout d'une heure, retourner la viande et pivoter les grilles.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande prenne une texture ferme et coriace. La déshydratation des morceaux de viande plus épais peuvent nécessiter entre 3 et 5 heures supplémentaires, et même plus.
- Continuer à retourner et à pivoter la viande toutes les 1 à 2 heures pour que le charqui prenne une texture uniforme.
- Laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique.
- Le charqui peut également être conservé au réfrigérateur ou au congélateur.