Variations du charqui de bœuf (four à vapeur et convection)
La déshydratation pour obtenir un délicieux charqui de bœuf est un processus simple à réaliser à la maison. Pourquoi ne pas l'épicer avec des variantes comme le teriyaki, le barbecue ou le jalapeno? Jetez un coup d’œil aux recettes faciles ci-dessous.
Before You Start
Vous aurez besoin des deux grilles métalliques fournies avec votre four. Il est également pratique d’utiliser la plaque de four pleine pour recueillir les gouttes lorsque vous disposez les bandes de viande sur les grilles. Étonnamment, vous aurez également besoin d'une passoire pour égoutter l'excès de marinade. Cela permet de manipuler les bandes de viande de manière beaucoup plus propre que de les retirer une par une du sac à fermeture éclair.
Preparation Method
1. Faire trancher la viande très finement par un boucher au moment de l'achat plutôt que de tenter de le faire manuellement.
2. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger le tout.
3. Tremper chaque morceau de viande individuellement dans le bol pour assurer un enrobage uniforme.
4. Laisser reposer pendant au moins 3 à 4 heures ou toute la nuit.
5. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, égoutter l'excès de marinade et assécher légèrement la viande avec une serviette en papier.
6. Disposer les bandes à plat sur les grilles. Les bords de la viande peuvent se toucher, mais la viande ne doit pas se chevaucher ni être pliée de quelque façon que ce soit.
7. Placer les grilles dans le four en positions 2 et 4.
8. Placer la plaque pleine sur une grille en position 1 pour récupérer les éventuelles gouttes.
9. Laisser la porte légèrement entrouverte et sélectionnez le mode Convection Vapeur réglé sur 60 ˚C (150 °F).
10. Déshydrater pendant une heure.
11. Au bout d'une heure, retourner la viande et pivoter les grilles.
12. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande prenne une texture ferme et coriace. La déshydratation des morceaux de viande plus épais peuvent nécessiter entre 3 et 5 heures supplémentaires, et même plus.
13. Continuer à retourner et à pivoter la viande toutes les 1 à 2 heures pour que le charqui prenne une texture uniforme.
14. Laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique.
15. Le charqui peut également être conservé au réfrigérateur ou au congélateur.
