Préparation du glaçage à l'orange et à la gousse de vanille :

1. À l'aide de la pointe d'un couteau, couper la gousse de vanille en deux et retirer les graines. Réserver les graines et la gousse.
2. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger l'eau, le jus d'orange, le zeste d'orange, les graines et la gousse de vanille.
3. Porter à frémissement et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié et épaissi en un glaçage. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème fouettée :

1. Dans un bol métallique de taille moyenne refroidi, à l'aide d'un fouet métallique, battre ensemble la crème, le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à la formation de pics mous. Réfrigérer jusqu'au moment d’utiliser.

Préparation de la farce de pain perdu :

1. Dans un bol de taille moyenne, plier le fromage mascarpone, les bleuets, les fraises et le sucre granulé jusqu'à consistance homogène. Réfrigérer jusqu'au moment d’utiliser.
2. Préchauffer la plaque à frire à 375°F.

Préparation de la crème anglaise :

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet métallique, battre les œufs, le sucre granulé, la crème, l'extrait d'orange et l'extrait de vanille jusqu'à consistance homogène.

Préparation du pain perdu :

1. Dans un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po), disposer le pain brioché en une seule couche. Verser la crème pâtissière sur le pain. Laissez reposer environ 20 secondes et retourner de l'autre côté pendant 20 secondes supplémentaires.
2. Sur la plaque préchauffée, à l'aide d'une pince non métallique ou d'une spatule en bois, ajouter 45 ml (3 c. à table) de beurre et étendre pour recouvrir la plaque à frire.
3. Ajouter le pain trempé et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Ajouter les 30 ml (2 c. à table) de beurre restant sur la plaque à frire.
5. Retourner le pain et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Déposer sur une assiette et répartir la moitié de la farce sur deux tranches de pain grillé.
7. Disposer le reste des baies sur le dessus du pain perdu farci.
8. Disposer une partie des fraises et des bleuets sur la farce et recouvrir des autres tranches de pain grillé.
9. Recouvrir d'une généreuse quantité de crème fouettée et arroser avec le glaçage à la gousse de vanille.

Conseil de professionnel : – Avant d'assembler le pain doré, parsemez les fraises en saupoudrant une cuillère à thé de sucre et mélangez. Laissez reposer pendant plusieurs minutes pour faire sortir les jus.