Préchauffer un four à 400 °F (200 °C) avec la grille en position centrale. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol à mélanger du batteur sur socle équipé d’un batteur plat, battre la farine, le sucre granulé, le zeste de citron, la poudre à pâte, et le sel à vitesse basse (1–2) jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Ajouter le beurre et continuer de battre jusqu'à la formation de miettes grossières. 

Dans un petit bol, fouetter ensemble la ¾ tasse (180 ml) de crème, d'œuf et d'extrait de vanille. Incorporer au mélange de farine et continuer de battre jusqu'à ce que la pâte commence à se former. 

Déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et la façonner en rectangle de 6 x 8 po (15 x 20 cm). Garnir uniformément une moitié de la pâte avec ½ tasse (85 g) de bleuets ; plier la pâte en deux pour couvrir les bleuets. Verser de nouveau un rectangle de 6 x 8 po (15 x 20 cm), garnir une moitié de la pâte avec le reste des ½ bleuets (85 g) et plier en deux pour couvrir les bleuets. Sceller les bords pour envelopper les baies et presser doucement la pâte dans un disque de 6 po (15 cm). Couper la pâte en 6 quartiers. Déposer les quartiers sur une plaque à biscuits non graissée. 

Badigeonner le dessus des scones avec la c. à soupe restante de crème épaisse (15 ml) et saupoudrer de sucre à gros cristaux (le cas échéant). 

Faire cuire jusqu'à obtention d'une coloration bien dorée, 20–24 minutes.

Variations :

Scones à l'orange et aux canneberges
Omettre l'étape 1. À l'étape 2, remplacer le 1½ c. à soupe de zeste de citron par (9 grammes) de zeste d'orange râpé et ajoutez 1 tasse (128 g) de canneberges séchées après avoir mélangé le beurre. Omettre les bleuets à l'étape 4. Continuer comme indiqué.

Scones aux pépites de chocolat
Omettre l'étape 1. À l'étape 2, omettre le zeste de citron, réduire le sucre granulé à 2 cuillères à soupe (24 g) et ajouter 2 cuillères à soupe (28 g) de cassonade tassée. Incorporer 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat mi-sucré après avoir mélangé le beurre. Omettre les bleuets à l'étape 4. Continuer comme indiqué.