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Contrairement à son cousin le bœuf bourguignon, cette recette se caractérise par une sauce épaisse et soyeuse qui adhère aux bouts de côtes si tendres qu’ils se coupent à la fourchette.

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Produit: 8 PORTIONS

Temps de cuisson: 3-3½ Heures

Ingrédients
INGRÉDIENTS
5 lb de bouts de côtes de bœuf avec os, coupés en morceaux de 2 po dans le sens de la largeur



3 c. à soupe d'huile végétale



3 oignons moyens, hachés



3 carottes moyennes, pelées et hachées



2 branches de céleri, hachées



3 c. à soupe de farine tout usage



1 c. à soupe de pâte de tomates



750 ml de vin rouge sec, Cabernet Sauvignon recommandé



10 brins de persil plat



8 brins de thym



4 brins d'origan



2 tiges de romarin



2 feuilles de laurier fraîches ou séchées



1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur



4 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium



Sel casher



Poivre noir fraîchement moulu

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Sur la base de 32 cotes

Méthode de préparation

  1. Préchauffer le four en mode Rôtissage par convection à 350 °F avec une grille en position 2.
  2. À feu moyen élevé dans grande cocotte, chauffer l’huile. Assaisonner les bouts de côtes de sel et de poivre. En travaillant en deux lots, faire dorer les bouts de côtes courtes de tous les côtés, environ 8 minutes par lot. Transférer les bouts de côtes dans une assiette.
  3. Retirer le jus de cuisson de la casserole sauf 45 ml (3 c. à table)
  4. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la marmite. Cuire et remuer à feu moyen élevé jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 5 minutes.
  5. Ajouter la farine et la pâte de tomate; cuire, en remuant constamment jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et d’un rouge profond, soit 2 à 3 minutes.
  6. Incorporer le vin, puis ajouter les bouts de côtes aux jus accumulés. Porter à ébullition; baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 25 minutes.
  7. Ajouter l’ail et toutes les herbes dans la marmite. Incorporer le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four.
  8. Cuire au four jusqu’à ce que les bouts de côtes soient tendres, de 2 à 2,5 heures. Transférer les bouts de côtes sur un plateau.
  9. Filtrer la sauce de la casserole dans une tasse à mesurer. Retirer le gras de la surface de la sauce à l’aide d’une cuillère et le jeter; assaisonner la sauce de sel et de poivre, au goût.
  10. Servir dans des bols peu profonds sur une purée de pommes de terre et verser de la sauce sur le dessus à la cuillère.