Bouts de côtes braisés

Donne 8 portions

Contrairement à son cousin le bœuf bourguignon, cette recette se caractérise par une sauce épaisse et soyeuse qui adhère aux bouts de côtes si tendres qu’ils se coupent à la fourchette.

Preparation Method

1. Préchauffer le four en mode Convection Roast (Rôtissage par convection) 204 °C (350 °F) avec une grille en position 2.

2. À feu moyen élevé dans grande cocotte, chauffer l’huile. Assaisonner les bouts de côtes de sel et de poivre. En travaillant en deux lots, faire dorer les bouts de côtes courtes de tous les côtés, environ 8 minutes par lot. Transférer les bouts de côtes dans une assiette.

3. Retirer le jus de cuisson de la casserole sauf 45 ml (3 c. à table)

4. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la marmite. Cuire et remuer à feu moyen élevé jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 5 minutes.

5. Ajouter la farine et la pâte de tomate; cuire, en remuant constamment jusqu’à ce que le tout soit bien combiné et d’un rouge profond, soit 2 à 3 minutes.

6. Incorporer le vin, puis ajouter les bouts de côtes aux jus accumulés. Porter à ébullition; baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 25 minutes.

7. Ajouter l’ail et toutes les herbes dans la marmite. Incorporer le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four.

8. Cuire au four jusqu’à ce que les bouts de côtes soient tendres, de 2 à 2,5 heures. Transférer les bouts de côtes sur un plateau.

9. Filtrer la sauce de la casserole dans une tasse à mesurer. Retirer le gras de la surface de la sauce à l’aide d’une cuillère et le jeter; assaisonner la sauce de sel et de poivre, au goût.

10. Servir dans des bols peu profonds sur une purée de pommes de terre et verser de la sauce sur le dessus à la cuillère.

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