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Il n’y a pas de risque de basculement entre le rôti et l'œuf cru ici. Utiliser le couvercle de la plaque à frire pour câliner les œufs à l'intérieur du rôti, ce qui les rend encore plus tendres et tendres. La sauce hollandaise incroyablement simple à réaliser contraste avec la richesse de la brioche grâce à son éclat vif et acidulé. 

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Produit: Donne 4 portions

Ingrédients
Sauce hollandaise au citron
2 gros jaunes d'œufs (33 g), à température ambiante



1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron



½ c. à thé (2,5 g) de sel casher



⅛ c. à thé de piment de Cayenne



½ t. (114 g) de beurre non salé

Nids d’oiseaux briochés
4 tranches de brioche (224 g), coupées à 1 po d'épaisseur



1½ c. à soupe (21 g) de beurre non salé



4 gros œufs (200 g)



1 petit bifteck de jambon (8 oz) (226 g)



1 c. à soupe (3 g) de persil plat, haché grossièrement

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Sur la base de 3 cotes

Méthode de préparation

Préparer la sauce hollandaise :

  1. Mélanger les jaunes d'œufs, le jus de citron, le sel et le piment de Cayenne dans un mélangeur.
  2. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Retirer du feu, mais garder au chaud

Préparer les nids d'oiseaux briochés :

  1. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2½ po, découper le milieu de chaque tranche de pain brioche; jeter ou réserver les milieux pour la chapelure.
  2. Chauffer la plaque à frire à 350 °F (180 °C). Ajouter le beurre et badigeonner la surface de la plaque pendant qu'elle fond.
  3. Disposer les tranches de brioche sur la plaque à frire. Faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, soit environ 4 minutes.
  4. Retourner les tranches et casser 1 œuf dans chaque cavité de la brioche. Couvrir la plaque et cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits, mais que les jaunes d'œufs soient encore liquides, de 6 à 8 minutes.
  5. Répartir les nids d'oiseaux dans 4 assiettes.
  6. Placer le bifteck de jambon sur la plaque à frire. Faire cuire en retournant une fois, jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré et réchauffé, environ 6 minutes.
  7. Pendant la cuisson du bifteck, terminer la cuisson de la sauce hollandaise. Avec le mélangeur en marche, verser lentement du beurre fondu chaud en filet dans le mélange de jaune d'œuf jusqu'à ce qu'il forme une sauce lisse.
  8. Retirer le bifteck de jambon de la plaque et le couper en dés. Garnir chaque nid d'oiseaux de 2 onces (57 g) de jambon coupé en dés.
  9. Verser un filet de sauce hollandaise sur les nids d’oiseaux. Saupoudrer de persil.

Variation : Pain au levain avec nid d’oiseau à l’avocat
Préparer selon les directives, en omettant le jambon. Remplacer le jus de citron et le pain au levain (320 g) par de la saumure au chili en pot (14 g) pour le pain brioché. Faire griller le pain pendant 8 minutes du premier côté. Garnir les nids d'oiseaux de tranches d'avocat et de piments marinés.

Variation : Seigle marbré avec nid d'oiseau de bœuf salé  
Suivre les directives suivantes. Remplacer le pain brioché par du pain de seigle marbré (484 g) et le steak de jambon par 4 tranches de bœuf salé (74 g). Garnir les nids des oiseaux de câpres égouttées et rincées.