![FOOD_BRUSSEL_SPROUTS_SLG_110316](-/media/images/united-states/widen/recipes/food_brussel_sprouts_slg_110316.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,234,2048,1130)
Choux de Bruxelles aux oignons verts caramélisées et au bacon
Choux de Bruxelles aux oignons verts caramélisées et au bacon
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
Ingrédients
1 1/2 livres de choux de Bruxelles frais1 lb de bacon fumé au bois de pomme tranché, coupé en morceaux d’1⁄2 po
1/2 tasse de beurre non salé, divisé
2 tasses d'échalotes tranchées finement
Une pincée de sel casher
3 tasses de bouillon de poulet maison
2 c. à soupe de feuilles de thym fraîches hachées
Méthode de préparation
Cuisson des choux de Bruxelles :
- Dans une marmite de 6 pintes placée sur la surface de cuisson Wolf, porter 3 pintes d'eau très salée à ébullition rapide.
- Retirer l’extrémité et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.
- Déposer dans l’eau bouillante et cuire environ 9 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres.
- Égoutter et placer dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et réserver.
Cuisson du bacon :
- Dans une casserole de 12 po à feu moyen, placer le bacon et cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Retirer le bacon et réserver 15 ml (1 c. à table) de graisse.
- Égoutter et jeter le reste de la graisse, en réservant la poêle. Réserver le bacon et la graisse.
Préparation de la sauce :
- À feu moyen dans une casserole de 3,8 l (4 pte), faire fondre60 ml (4 c. à table) de beurre et 15 ml (1 c. à table) de graisse de bacon réservée.
- Incorporer les oignons verts et le sel. Cuire pendant 30 à 60 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons verts commencent à brunir et à caraméliser*.
- Ajouter le bouillon de poulet et le thym. Porter à ébullition et continuer à faire bouillir jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.
- Ajouter le bacon au mélange, assaisonner de poivre et réserver.
- Dans une sauteur à bacon déjà utilisée, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et laisser dorer légèrement.
- Ajouter les choux de Bruxelles blanchis. Laisser brunir pendant 1 minute.
- Cuire 1 minute supplémentaire et ajouter le mélange d’oignons verts caramélisées. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes pour réchauffer le tout.
- Réduire le feu à faible intensité et incorporer les 45 ml (3 c. à table) de beurre restants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.
* Si les oignons verts collent au fond de la poêle, réduire le feu et ajouter 60 ml (0,25 tasse) d’eau pour détacher les morceaux de bacon.