Cuisson des choux de Bruxelles :

1. Dans une marmite de 6 pintes placée sur la surface de cuisson Wolf, porter 3 pintes d'eau très salée à ébullition rapide.
2. Retirer l’extrémité et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles.
3. Déposer dans l’eau bouillante et cuire environ 9 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient à peine tendres.
4. Égoutter et placer dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et réserver.

Cuisson du bacon :

1. Dans une casserole de 12 po à feu moyen, placer le bacon et cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
2. Retirer le bacon et réserver 15 ml (1 c. à table) de graisse.
3. Égoutter et jeter le reste de la graisse, en réservant la poêle. Réserver le bacon et la graisse.

Préparation de la sauce :

1. À feu moyen dans une casserole de 3,8 l (4 pte), faire fondre60 ml (4 c. à table) de beurre et 15 ml (1 c. à table) de graisse de bacon réservée.
2. Incorporer les oignons verts et le sel. Cuire pendant 30 à 60 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons verts commencent à brunir et à caraméliser*.
3. Ajouter le bouillon de poulet et le thym. Porter à ébullition et continuer à faire bouillir jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.
4. Ajouter le bacon au mélange, assaisonner de poivre et réserver.
5. Dans une sauteur à bacon déjà utilisée, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et laisser dorer légèrement.
6. Ajouter les choux de Bruxelles blanchis. Laisser brunir pendant 1 minute.
7. Cuire 1 minute supplémentaire et ajouter le mélange d’oignons verts caramélisées. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes pour réchauffer le tout.
8. Réduire le feu à faible intensité et incorporer les 45 ml (3 c. à table) de beurre restants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.

* Si les oignons verts collent au fond de la poêle, réduire le feu et ajouter 60 ml (0,25 tasse) d’eau pour détacher les morceaux de bacon.