Choux de Bruxelles aux oignons verts caramélisées et au bacon

Preparation Method

Cuisson des choux de Bruxelles :
À feu vif dans une marmite de 5,6 l (6 pte) placée sur la table de cuisson Wolf, porter 2,8 l (3 pte) d'eau fortement salée à ébullition rapide. Retirer l’extrémité et les feuilles extérieures des choux de Bruxelles. Déposer dans l'eau bouillante et cuire environ 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendres. Égoutter et placer dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter et réserver.

Cuisson du bacon :
Dans une sauteuse de 30,5 cm (12 po) à feu moyen, placer le bacon et cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit à peine croustillant. Retirer le bacon et réserver 15 ml (1 c. à table) de graisse. Égoutter et jeter le reste de la graisse, en réservant la poêle. Réserver le bacon et la graisse.

Préparation de la sauce :
À feu moyen dans une casserole de 3,8 l (4 pte), faire fondre60 ml (4 c. à table) de beurre et 15 ml (1 c. à table) de graisse de bacon réservée. Incorporer les oignons verts et le sel. Cuire pendant 30 à 60 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons verts commencent à brunir et à caraméliser*. Ajouter le bouillon de poulet et le thym. Porter à ébullition et continuer à faire bouillir jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié. Ajouter le bacon au mélange, assaisonner de poivre et réserver.

Dans la sauteuse à bacon précédemment utilisée, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre à feu vif et laisser légèrement brunir. Ajouter les choux de Bruxelles blanchis. Laisser brunir pendant 1 minute. Cuire 1 minute supplémentaire et ajouter le mélange d’oignons verts caramélisées. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes pour réchauffer le tout. Réduire le feu à faible intensité et incorporer les 45 ml (3 c. à table) de beurre restants. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir immédiatement.

* Si les oignons verts collent au fond de la poêle, réduire le feu et ajouter 60 ml (0,25 tasse) d’eau pour détacher les morceaux de bacon.