Pain au fromage et au chili rôti
Pain au fromage et au chili rôti
AVANT DE COMMENCER: L’activation de la pâte est une étape très importante dans la fabrication du pain. Elle donne à la levure une chance de se développer et confère volume et une agréable saveur à la pâte. La levure étant un organisme vivant, assurez-vous que celle que vous utilisez est fraîche en « prouvant » qu’elle est toujours active et vivante. Si la levure ne fait pas de bulles ou ne devient pas mousseuse lorsqu’on la laisse reposer après l’avoir mélangée à de l’eau, l’achat d’une nouvelle levure pourra s’avérer nécessaire. La cuisson du pain est terminée lorsqu’il atteint une température interne de 95 °C (200 °F). L’utilisation de la sonde de four incluse ou d’un thermomètre numérique peut aider à déterminer si votre pain est complètement cuit. On peut se procurer un thermomètre dans la plupart des magasins de fournitures de cuisine. Cette pâte peut être préparée la veille et activée dans votre réfrigérateur pendant la nuit (entre 8 et 12 heures). Si vous choisissez de le faire, passez directement au remplissage et à l’arrondissement de la pâte en la sortant du réfrigérateur et en la laissant revenir à température de la pièce, puis en la pressant pour la remplir. Suivre les directives de la recette. Si votre four Wolf est muni d’un tiroir chauffant, vous pouvez également faire lever la pâte en mode PROOF (ACTIVATION) à 29,4 °C (85 °F) dans celui-ci pendant la même durée. S’assurer que la pâte soit placée dans un bol suffisamment grand pour qu’elle puisse doubler de volume à mesure qu’elle gonfle. Le gluten de blé vital est disponible dans la plupart des épiceries locales et se trouve souvent au rayon des aliments naturels. Cette recette peut toujours être réalisée sans le gluten de blé vital en remplaçant les 30 ml (2 c. à table) par de la farine de pain supplémentaire, mais il améliore considérablement le développement du gluten du pain, lui donnant cette structure moelleuse.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 2 pains
Ingrédients
POUR LE PAIN
½ tasse d'eau, température ambiante (65 à 70 °F)1½ c. à thé de levure sèche active à lever rapide
2 tasses de farine à pain
2 c. à soupe de gluten de blé essentiel
2½ c. à thé de sel casher
¼ tasse de sucre
2 c. à soupe de shortening
2 c. à soupe de beurre non salé, à température ambiante
2 c. à soupe de lait
1 gros œuf
½ tasse de cheddar jaune vieilli
en cubes d’½ po
½ t. fromage asiago, cubes d’½ po
1 c. à thé de flocons de piment rouge
¼ tasse de piments verts doux grillés sur le feu, coupés en dés
POUR LE BADIGEONNAGE ET LA GARNITURE
1 œuf1 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de flocons de piment rouge
½ tasse de fromage cheddar fort râpé
Méthode de préparation
- Combiner l’eau et la levure dans un petit bol et réserver pendant 10 minutes jusqu’à ce que la levure commence à bouillonner et à mousser.
- Dans le bol d’un batteur sur socle, combiner la farine, le sel kascher, le sucre, le shortening et le beurre.
- Mélanger le tout à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un batteur pendant 1 minute.
- Installer le crochet à pâte et ajouter le lait et l’œuf en même temps que l’eau et le mélange de levure.
- Mélanger pendant 2 minutes supplémentaires à la vitesse 1.
- Tourner le batteur à 2nd vitesse et continuer à mélanger pendant 12–14 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés du bol et ait une apparence très lisse. Cette étape peut prendre plus de 14 minutes, et tout mélange supplémentaire ne nuira pas au développement de la pâte.
- Faire passer le batteur à la vitesse 3 et mélanger pendant 30 secondes.
- Retirer la pâte du mélangeur et la placer dans un bol bien huilé ou recouvert d’un enduit à cuisson antiadhésif. Puisque la pâte doublera de volume, s’assurer de choisir un bol suffisamment grand.
- Couvrir le bol avec un linge à vaisselle humide.
- Préchauffer le four en mode Fermentation à 85 °F avec une grille en position 3.
- Mettre le bol couvert d’un linge à vaisselle ai four et laisser reposer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Retirer la pâte du four, retourner sur une surface légèrement farinée et diviser en deux.
- Mouler chaque morceau en une boule lisse et laisser les boules de pâte reposer sur le comptoir pendant 10–15 minutes, recouvertes d’un linge à vaisselle humide.
- Tapoter délicatement chaque boule de pâte pour obtenir un carré.
- Répartir le cheddar, l’asiago, les piments et les flocons de piment rouge entre les deux carrés et déposer sur le dessus.
- Tirer les coins de la pâte vers le centre pour couvrir la garniture.
- Retourner la pâte et arrondir délicatement en une boule serrée, en veillant à ce que la garniture ne sorte pas la pâte.
- Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, couvrir d’un linge à vaisselle humide, puis remettre au four en mode Fermentation à 85°F pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce que les pains aient presque doublé de volume.
- Tester la pâte activée avec votre doigt. Elle doit à peine conserver le creux formé par le doigt sans que la pâte se dégonfle.
- Retirer du four et laisser le moule reposer sur le comptoir.
- Préchauffer le four en mode Cuisson à 375 °F avec une grille en position 3.
- Préparer une dorure à l’œuf en fouettant l’œuf restant et l’eau ensemble et badigeonner délicatement chaque pain, puis saupoudrer de flocons de piment rouge supplémentaires et de fromage.
- Cuire sur la grille centrale pendant 30–35 minutes jusqu’à ce que le centre du pain atteigne une température interne de 210 °F.
- Laisser refroidir les pains complètement avant de les couper en tranches.