AVANT DE COMMENCER: L’activation de la pâte est une étape très importante dans la fabrication du pain. Elle donne à la levure une chance de se développer et confère volume et une agréable saveur à la pâte. La levure étant un organisme vivant, assurez-vous que celle que vous utilisez est fraîche en « prouvant » qu’elle est toujours active et vivante. Si la levure ne fait pas de bulles ou ne devient pas mousseuse lorsqu’on la laisse reposer après l’avoir mélangée à de l’eau, l’achat d’une nouvelle levure pourra s’avérer nécessaire. La cuisson du pain est terminée lorsqu’il atteint une température interne de 95 °C (200 °F). L’utilisation de la sonde de four incluse ou d’un thermomètre numérique peut aider à déterminer si votre pain est complètement cuit. On peut se procurer un thermomètre dans la plupart des magasins de fournitures de cuisine. Cette pâte peut être préparée la veille et activée dans votre réfrigérateur pendant la nuit (entre 8 et 12 heures). Si vous choisissez de le faire, passez directement au remplissage et à l’arrondissement de la pâte en la sortant du réfrigérateur et en la laissant revenir à température de la pièce, puis en la pressant pour la remplir. Suivre les directives de la recette. Si votre four Wolf est muni d’un tiroir chauffant, vous pouvez également faire lever la pâte en mode PROOF (ACTIVATION) à 29,4 °C (85 °F) dans celui-ci pendant la même durée. S’assurer que la pâte soit placée dans un bol suffisamment grand pour qu’elle puisse doubler de volume à mesure qu’elle gonfle. Le gluten de blé vital est disponible dans la plupart des épiceries locales et se trouve souvent au rayon des aliments naturels. Cette recette peut toujours être réalisée sans le gluten de blé vital en remplaçant les 30 ml (2 c. à table) par de la farine de pain supplémentaire, mais il améliore considérablement le développement du gluten du pain, lui donnant cette structure moelleuse.