Poulet et Andouille Gumbo
Poulet et Andouille Gumbo
La création d’un roux foncé utilisé dans les plats cajun et créole, comme le gombo, prend beaucoup de temps , mais c'’est essentiel : Le roux foncé contribue à la saveur caractéristique de ces ragoûts. Plus le roux est foncé, plus il doit être remué, car il brûle facilement une fois qu'il passe au brun moyen. Gumbo est offert sous plusieurs formes, dont les crevettes, écrevisses et okra. Cette recette est un gombo à la viande de base que vous pouvez facilement adapter.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 8 à 10 portions
Ingrédients
Ingrédients
1 lb de cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en morceaux de 1 po1 c. à soupe d’assaisonnement cajun
4 côtes de céleri, coupées en dés
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
2 c. à thé de sel casher
½ c. à thé de piment de Cayenne
½ t. d'huile végétale
1 lb de andouille, coupée en rondelles d’½ po
1 tasse de farine tout usage
8 tasses de bouillon de poulet maison ou commercial
2 feuilles de laurier séchées
Riz cuit, pour servir
1 botte d'oignons verts, dessus verts seulement, tranchés finement
Méthode de préparation
- Mélanger le poulet avec l'assaisonnement cajun dans un bol moyen et réserver. Dans un autre bol moyen, mélanger le céleri, l'oignon et le poivron avec le sel et le piment de Cayenne; réserver.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. Ajouter la saucisse et cuire jusqu'à ce que la graisse commence à se libérer.
- Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. (Le poulet ne sera pas entièrement cuit.) À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer la saucisse et le poulet dans une assiette et réserver.
- Incorporer les 6 cuillères à soupe d'huile restantes dans la casserole et augmenter le feu à moyen-vif. Une fois que l'huile devient brillante, ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois.
- Continuer la cuisson en remuant souvent, en veillant à ce que la cuillère en bois atteigne les bords de la casserole pour que le roux ne brûle pas. Une fois que le mélange commence à faire dorer légèrement, réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson en remuant souvent, jusqu'à ce que le roux soit brun foncé, soit environ 40 minutes.
- Augmenter le feu à moyen et ajouter le céleri, l'oignon et le poivron.
- Le roux cuit à la vapeur et éclabousse un peu, mais continue de cuire les légumes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, soit environ 5 minutes.
- Remettre la saucisse et le poulet dans la casserole et remuer pour bien mélanger.
- Ajouter lentement le bouillon en remuant constamment pour l'incorporer et assurez-vous de glisser la cuillère autour du pot pour vous assurer que rien ne reste collé au fond.
- Porter le liquide à ébullition, puis ajouter les feuilles de laurier et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant environ 1 heure, en retirant l'huile qui pourrait atteindre la partie supérieure.
- Retirer les feuilles de laurier, servir sur le riz et saupoudrer d’oignons verts.
Conseil de professionnel
Si vous souhaitez épaissir un ragoût ou une soupe, vous pouvez saupoudrer de la farine sur des oignons ou des légumes aromatiques pendant que vous les faites sauter pour obtenir un roux.