1. Préchauffer un four à 350 °F (180 °C) avec la grille en position centrale. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin et réserver.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte et le sel jusqu'à consistance homogène.
3. Dans le bol du batteur sur socle équipé d'un batteur plat, battre les œufs, la sucre granulé, la crème aigre, l'huile végétale et l'extrait de vanille à vitesse moyenne-basse (5–6) jusqu'à obtention d'une consistance homogène, environ 2 minutes.
4. Réduire la vitesse du mélangeur à moyen-faible (3–4) et ajouter lentement le mélange de farine. Augmenter la vitesse du mélangeur à moyen (5–6). En raclant le bol au besoin, battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme ou toute la nuit.
5. À l'aide d'une cuillère à soupe, façonner la pâte et la rouler en boules. Rouler les boules de pâte généreusement dans le sucre à glacer.
6. Disposer les boules de pâte à environ 1½ po (4 cm) les unes des autres sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement froissés et étalés, environ 10–12 minutes.

Conseil de professionnel :
Vous pouvez ajuster le degré auquel les biscuits se froissent en modifiant la quantité de sucre glace utilisée : plus la quantité de sucre glace est grande, plus les biscuits auront tendance à se froisser.