1. Préchauffer le four à 225 °F (107 °C) avec 2 grilles en position centrale réparties uniformément. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin. Réserver.
2. Dans le bol du batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs et l'extrait de vanille à vitesse moyenne-élevée (7–8) jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 50– 60 secondes. Ajouter lentement le sucre granulé   en flot régulier. Racler le bol et continuer de battre jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et que des pics très mous se forment,  30–40 secondes.
3. À l'aide d'une cuillère, déposer la meringue sur les plaques à biscuits préparées en½cuillerées de 1 à 2 po (4 à 5 cm).
4. Faire cuire jusqu'à ce que le mélange soit ferme et légèrement doré, soit environ 2 heures. Retirer et laisser refroidir complètement.
5. Mettre le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Faire chauffer au micro-ondes à puissance élevée par intervalles de 10 à 20 secondes, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. 
6. Tremper les biscuits dans le chocolat fondu de façon à ce qu'une moitié soit enrobée et saupoudrer de noix de macadamia hachées. Placer les biscuits sur une plaque à biscuits. Laisser reposer.

Conseil de professionnel :
Avant de préparer la meringue, nettoyer le bol de mélange avec la moitié d'un citron; cette étape élimine les résidus de graisse et ajoute de l'acidité pour une meringue plus stable.