1. Chauffer la plaque à frire à 375 °F (190 °C).
2. Badigeonner les steaks d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.
3. Placer les steaks sur la plaque à frire ; éparpiller les brins de romarin autour des steaks et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés au fond, environ 5 minutes.
4. Retourner les steaks et ajouter les citrons, le côté coupé vers le bas, sur la plaque chauffante.
5. Couvrir la plaque et continuer à cuire des steaks jusqu'à ce qu'ils soient saignants ou qu'un thermomètre indique 125 °F (51,66 °C), 5 à 7 minutes de plus de chaque côté.
6. Transférer les steaks sur une planche à découper. Garnir chaque portion de 2 c. à soupe (28 g) de beurre et laisser reposer 10 minutes.
7. Couper les steaks contre le grain et le long de l'os, en veillant à ce que les tranches restent bien alignées.
8. Disposer les tranches de steak et les os sur une assiette de service et garnir de tiges de romarin et de moitiés de citron. Saupoudrer généreusement le steak de sel de mer feuilleté avant de le servir.

Variations :

Côte de bœuf enrobée de chili et d'origan
Préparer selon les directives, en omettant le romarin et les citrons. Remplacer les steaks porterhouse par 2 grands steaks de côte de bœuf désossés (3 lb) (1360 g). Après le brossage avec de l'huile, saupoudrer uniformément les steaks de tous les côtés de la marinade sèche au chili et à l'origan. Faire une marinade sèche au chili et à l'origan : Mélanger un ¼ tasse (26 g) de poivre noir grossièrement concassé, 2 c. à soupe (6 g) d'origan séché et 2 c. à thé (4 g) de flocons de piment rouge broyés. Faire cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient à point, environ 18 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Filet mignon au beurre composé thym et champignons
Préparer selon les directives, en omettant le romarin, les citrons et le beurre. Remplacez les steaks porterhouse par 8 steaks de filet mignon (2 lb) (907 g). Faire cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient à point, environ 12 minutes. Servir chaque steak chaud en le retirant de la plaque à frire, garni d’1 c. à soupe de beurre composé de thym et champignons.

Préparation du beurre de thym et champignons : Mélanger une ½ tasse (113 g) de beurre non salé ramolli, 1 c. à soupe (10 g) de sel de mer feuilleté, 1 c. à soupe (2 g) de champignons secs moulus, 1 c. à soupe (2 g) de feuilles de thym frais, 2 c. à thé (12 g) de pâte d’anchois et une ½ c. à thé (1 g) de poivre noir moulu jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse; réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation ou jusqu'à 1 semaine.