Coq au vin
Coq au vin
Le braisage est un processus de cuisson qui utilise à la fois des méthodes de cuisson sèche et humide. De plus, en saisissant le poulet et en faisant sauter les légumes dans la même poêle, le plat gagne en profondeur de goût.
AVANT DE COMMENCER: Il est important de suivre les étapes pour saisir les morceaux de poulet sur la cuisinière d’abord pour aider à produire une peau croustillante avant qu’il ne soit braisé dans le liquide.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 4 portions
Ingrédients
Ingrédients
Un poulet de 3½ à 4½ lb½ tasse de bacon tranché, coupé en morceaux de ¼ po
1 c. à thé de sel casher
½ c. à thé de poivre noir moulu
2 t. de mini-chapeaux de champignon, coupés en morceaux de 1⁄8 po
1½ t. carottes, en dés de ½ po
1 tasse de céleri, en dés de ½ po
1¼ t. oignon, en dés de ½ po
1 c. à thé de sel casher
½ c. à thé de poivre noir moulu
1 gousse d'ail fraîche, émincée
4 c. à soupe de pâte de tomates
¼ tasse de brandy
2 tasses de vin rouge, comme un Bordeaux ou un cabernet
1 tasse de bouillon de poulet
1 branche de romarin
2 brins de thym
2 c. à soupe de beurre non salé
3 c. à soupe de farine
Méthode de préparation
- Couper le poulet en 6 morceaux : 2 cuisses, 2 hauts de cuisse et 2 poitrines.
- Couper les poitrines en deux pour obtenir 8 morceaux en tout.
- Tamponner les morceaux de poulet avec du papier absorbant et saupoudrer les deux faces avec une cuillère à thé de sel casher et une ½cuillère à thé de poivre noir. Dans une rôtissoire de 8 pintes (ou de taille similaire), faire cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant 8–10 minutes.
- Retirer les morceaux de bacon et les réserver pour plus tard, en laissant la graisse fondue dans la poêle.
- Faire chauffer la poêle avec la graisse de bacon à feu moyen élevé et saisir les deux côtés des morceaux de poulet en deux fois, en augmentant le feu à haute intensité au besoin pour dorer et rendre la peau croustillante, environ 5 minutes de chaque côté.
- Retirer les morceaux de poulet de la poêle et les placer sur un plateau, côté peau vers le haut, pour le réserver pour une utilisation ultérieure.
- Préchauffer le four en mode Rôtissage à 250 °F avec une grille en position 3.
- Ajouter les champignons dans la même rôtissoire et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Réduire le feu à moyennement bas, ajouter les oignons et l’ail et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Ajouter le céleri et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
- Ajouter les carottes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être coupées à la fourchette. Au besoin, ajouter ¼ une tasse de bouillon de poulet et continuer à cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Déglacer la casserole de légumes en ajoutant le brandy, le vin rouge, puis le bouillon de poulet. Cela aidera à libérer toute la saveur accumulée au fond de la casserole.
- Remettre le poulet dans la poêle, en le disposant en une seule couche sur les légumes et sur le liquide de cuisson.
- Recouvrir le moule d’un couvercle et mettre au four. Braiser à couvert, pendant 30 minutes.
- S’assurer que la température interne du poulet est de 165 °F.
- Si nécessaire, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température soit atteinte.
- Mélanger le beurre et la farine avec vos doigts pour obtenir une consistance friable.
- Après 30 minutes, retirer la casserole du four et la remettre sur la cuisinière.
- Porter la casserole à ébullition.
- Dans un petit bol, mélanger 250 ml (1 tasse) du liquide de braisage et le mélange beurre-farine.
- Fouetter ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Reverser le contenu dans la rôtissoire et remuer doucement.
- Laisser mijoter pendant encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, puis servir.