1. Préchauffer un four à 350 °F (180 °C) avec la grille en position centrale.
2. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
3. Réserver.

Préparation des biscuits :

1. Dans le bol du batteur sur socle équipé d'un batteur plat, battre le beurre et 1½ tasses (300 g) de sucre granulé à régime moyen-élevé (7–8) jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse, pendant 2–3 minutes.
2. Racler les parois du bol, ajouter l'œuf et battre jusqu'à bien mélanger le tout.
3. Dans un bol moyen, mélanger la farine, 2 c. à soupe (12 g) de thé, le zeste, la poudre à pâte et le sel jusqu'à consistance homogène.
4. Réduire la vitesse du mélangeur à moyen-faible (3–4) et ajouter le mélange de farine, la ½ tasse (60 g) à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; racler le bol au besoin.
5. Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance homogène.
6. Couvrir et laisser réfrigérer toute la nuit pour permettre aux saveurs de se développer.
7. Dans un petit bol, mélanger le reste de la ¼ tasse (50 g) de sucre granulé et le reste de ¾ de c. à thé (1,5 g).
8. Couvrir et laisser reposer toute la nuit sur le comptoir pour permettre aux saveurs de se développer.
9. Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit assez molle pour être travaillée, soit environ 30 minutes.
10. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère arrondie, façonner la pâte en boules de 1 po (3 cm) et les rouler dans le mélange de sucre.
11. Disposer sur les plaques à biscuits préparées à environ 2 po (6 cm) d'intervalle.
12. Faire cuire chaque plaque jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés, soit 10–12 minutes.
13. Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes.
14. Placer les biscuits sur une grille métallique pour les laisser refroidir complètement.

Préparation du glaçage :

1. Dans un bol, mélanger le thé infusé, le sucre à glacer et l'extrait de vanille.
2. Placer les biscuits refroidis sur une grille.
3. Verser le glaçage en filets sur les biscuits et laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage ait bien durci.

Variations :

Biscuits au sucre traditionnels
Suivre les étapes 1–2 de la recette. À l'étape 3, omettre le thé et le zeste. Omettre l'étape 4. À l'étape 5, rouler les boules dans le sucre à gros cristaux. Faire cuire et laisser refroidir conformément aux instructions. Omettre l'étape 8.

Biscuits au sucre à la cannelle
Suivre les étapes 1–2 de la recette. À l'étape 3, omettre le thé et le zeste; ajouter 1 cuillère à thé (2 g) de cannelle moulue avec la farine. Omettre l'étape 4. À l'étape 5, mélanger le ¼ tasse (50 g) de sucre granulé et 2 cuillères à thé (4 g) de cannelle moulue; rouler les boules dans le mélange à la cannelle. Faire cuire et laisser refroidir conformément aux instructions. Omettre l'étape 8.

Conseils de pro :
Pour éviter que les biscuits ne se répandent trop finement, réfrigérer la pâte avant la cuisson.