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Biscuits au sucre Earl Grey
Biscuits au sucre Earl Grey
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Produit: Donne environ 38 biscuits
Ingrédients
Biscuits
1 t. (227 g) de beurre non salé, ramolli1¾ t. (350 g) de sucre granulé, divisé
1 gros œuf (50 grammes)
2¼ t. (281 grammes) de farine tout usage
2 c. à soupe (12 g) plus ¾ c. à thé (1,5 g) de thé Earl Grey, finement moulu, divisé
1 c. à thé (2 g) de zeste de citron râpé
½ c. à thé (2,5 g) de poudre à pâte
½ c. à thé (3 g) de sel casher
1 c. à thé (4 ml) d'extrait de vanille
Glace
¼ tasse (60 ml) de thé Earl Grey fortement infusé2¼ t. (270 g) de sucre en poudre
½ c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille
Méthode de préparation
- Préchauffer un four à 350 °F (180 °C) avec la grille en position centrale.
- Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin.
- Réserver.
Préparation des biscuits :
- Dans le bol du batteur sur socle équipé d'un batteur plat, battre le beurre et 1½ tasses (300 g) de sucre granulé à régime moyen-élevé (7–8) jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse, pendant 2–3 minutes.
- Racler les parois du bol, ajouter l'œuf et battre jusqu'à bien mélanger le tout.
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, 2 c. à soupe (12 g) de thé, le zeste, la poudre à pâte et le sel jusqu'à consistance homogène.
- Réduire la vitesse du mélangeur à moyen-faible (3–4) et ajouter le mélange de farine, la ½ tasse (60 g) à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; racler le bol au besoin.
- Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance homogène.
- Couvrir et laisser réfrigérer toute la nuit pour permettre aux saveurs de se développer.
- Dans un petit bol, mélanger le reste de la ¼ tasse (50 g) de sucre granulé et le reste de ¾ de c. à thé (1,5 g).
- Couvrir et laisser reposer toute la nuit sur le comptoir pour permettre aux saveurs de se développer.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit assez molle pour être travaillée, soit environ 30 minutes.
- À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère arrondie, façonner la pâte en boules de 1 po (3 cm) et les rouler dans le mélange de sucre.
- Disposer sur les plaques à biscuits préparées à environ 2 po (6 cm) d'intervalle.
- Faire cuire chaque plaque jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés, soit 10–12 minutes.
- Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes.
- Placer les biscuits sur une grille métallique pour les laisser refroidir complètement.
Préparation du glaçage :
- Dans un bol, mélanger le thé infusé, le sucre à glacer et l'extrait de vanille.
- Placer les biscuits refroidis sur une grille.
- Verser le glaçage en filets sur les biscuits et laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage ait bien durci.
Variations :
Biscuits au sucre traditionnels
Suivre les étapes 1–2 de la recette. À l'étape 3, omettre le thé et le zeste. Omettre l'étape 4. À l'étape 5, rouler les boules dans le sucre à gros cristaux. Faire cuire et laisser refroidir conformément aux instructions. Omettre l'étape 8.
Biscuits au sucre à la cannelle
Suivre les étapes 1–2 de la recette. À l'étape 3, omettre le thé et le zeste; ajouter 1 cuillère à thé (2 g) de cannelle moulue avec la farine. Omettre l'étape 4. À l'étape 5, mélanger le ¼ tasse (50 g) de sucre granulé et 2 cuillères à thé (4 g) de cannelle moulue; rouler les boules dans le mélange à la cannelle. Faire cuire et laisser refroidir conformément aux instructions. Omettre l'étape 8.
Conseils de pro :
Pour éviter que les biscuits ne se répandent trop finement, réfrigérer la pâte avant la cuisson.