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Côtes levées aux cinq épices avec sauce BBQ au sésame et au gingembre
Côtes levées aux cinq épices avec sauce BBQ au sésame et au gingembre
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 3 à 4 portions
Ingrédients
Ingrédients
2 carrés de petites côtes levées de dosMarinade sèche cinq-épices (voir recette de marinade sèche cinq-épices)
2 c. à thé d'huile d'olive
2 c. à thé d'assaisonnement Cajun
1 1/2 tasses de ketchup
6 c. à soupe de cassonade
1/4 t. sauce Worcestershire
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 1/2 c. à thé de sauce sriracha (sauce chili piquante)
2 1/2 c. à thé de mélasse
2 c. à thé de poudre de chili
1 1/2 c. à thé de moutarde moulue
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de gingembre haché
1 c. à soupe vinaigre balsamique
Copeaux de bois trempés pour fumer (4 tasses)
Méthode de préparation
Préparation de la sauce barbecue :
- Déposer l’huile d’olive, l’assaisonnement cajun, le ketchup, le sucre, la sauce Worcestershire, l’huile de sésame, la Sriracha, la mélasse, la poudre de chili, la moutarde moulue, le gingembre à l’ail et le vinaigre balsamique dans un mélangeur ou dans le bol d’un robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Préparation des côtes pour le fumage :
- Enduire uniformément les côtes de la marinade sèche aux cinq épices.
- Régler votre gril pour le fumage et fumer les côtes (en les tenant aussi loin que possible de la chaleur) pendant 30 minutes.
Pour braiser les côtes :
- Une fois les côtes fumées, placer les carrés de côtes dans une grande rôtissoire et ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau.
- Couvrir le moule hermétiquement avec du papier d’aluminium et faites braiser dans le four en mode CONVECTION à 300 °F pendant environ 2 heures.
- Les côtes doivent être tendres, sans toutefois se détacher de l’os.
Préparation des côtes :
- À feu moyen doux, placer les carrés de côtes braisés sur le gril et cuire pendant 2 minutes de chaque côté.
- Étendre la quantité désirée de sauce barbecue à l’aide d’un pinceau résistant à la chaleur et poursuivre la cuisson des côtes en les retournant une fois pour caraméliser la sauce barbecue.
- Couper en portions et servir.