Préparation de la pâte

1. Placer le bol d’un batteur sur une balance de cuisine numérique et tarer de sorte que l’écran affiche un poids de zéro.
2. Verser 333 ml (1,33 tasse) d’eau dans le bol. Ajouter le miel et la levure dans le bol à mélanger; il est préférable d’utiliser les mesures de volume pour les ingrédients de petit volume. Fouetter jusqu’à ce que le miel soit dissous.
3. Placer la farine dans un bol de taille moyenne. Ajouter le sel et le gluten de blé vital, si désiré. Fouetter pour combiner.
4. Verser le mélange de farine dans le bol à mélanger avec l’eau, le miel et la levure.
5. Utiliser un batteur sur socle muni d’un crochet à pâte pour pétrir la pâte à vitesse moyenne faible pendant 5 minutes. Interrompre pour racler les côtés, si nécessaire.
6. Laisser le bol sur le batteur et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser reposer 10 minutes. Pétrir à nouveau à vitesse moyenne lente pendant 5 minutes.
7. Retirer la pâte du bol et former une boule serrée. Enduire légèrement d’huile et placer dans un récipient suffisamment grand pour accueillir la pâte ayant doublé de volume. Couvrir le contenant et réfrigérer au moins toute la nuit; cependant, la meilleure saveur est obtenue si réfrigéré deux jours complets.

Cuisson

1. Retirer la pâte du réfrigérateur, la diviser en quatre portions égales et la rouler en boules. Saupoudrer de farine et couvrir d’une serviette ou d’une pellicule plastique.
2. Préchauffer le four en mode Cuisson à la pierre à 450 °F avec la pierre de cuisson et la grille en position 1.
3. Une fois le four préchauffé, étendre une boule de pâte en un cercle de 8 à 10 po sur une surface farinée. Les boules de pâte restantes peuvent être abaissées ou congelées pour une utilisation ultérieure.
4. Saupoudrer de farine le dessus de la pâte roulée et une pelle à pizza.
5. Retourner la pâte à pizza et placer la surface farinée de la pâte à pizza sur la plaque farinée — cela permettra de faire glisser beaucoup plus facilement la pizza dans le four.
6. Ajouter votre sauce à pizza préférée et vos garnitures. Le fromage s'étire en fondant; s’assurer de laisser suffisamment d’espace libre et de ne pas trop garnir.
7. Transférer la pizza dans le four en la faisant glisser au centre de la pierre de cuisson préchauffée.
8. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la pizza ait atteint le brunissement souhaité.