Focaccia
Focaccia
AVANT DE COMMENCER: Il est possible d’utiliser différentes poêles ou casseroles pour cuire ce pain. Une casserole en acier inoxydable de 5,8 à 7,6 l (6 à 8 pte) allant au four (environ 20,5 cm [10,5 cm] de diamètre) fonctionne à merveille et produira un pain plus épais. Cette focaccia peut aussi être laissée en « forme libre » dans un moule plus grand et ainsi adopter une forme plus rustique.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 1 pain
Ingrédients
Ingrédients
1½ tasse d'eau1 c. à thé de levure sèche active à levée rapide
3¾ t. de farine à pain
4 c. à thé de sel casher
2 c. à soupe d'huile d'olive
POUR LA GARNITURE
½ t. oignon rouge, tranché finement1 c. à soupe d'huile végétale
4 c. à soupe d'huile d'olive, divisées
1 c. à soupe romarin, haché finement
½ c. à thé de sel casher
¼ c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à soupe d'huile végétale
Méthode de préparation
- Préchauffer le four en mode Fermentation à 85 °F avec une grille en position 3.
- Combiner l’eau et la levure dans un petit bol et réserver pendant 10 minutes jusqu’à ce que la levure commence à bouillonner et à mousser.
- Verser le mélange de levure et l’huile d’olive dans le bol d’un batteur sur socle.
- Ajouter la farine et le sel.
- Mélanger à la vitesse 1 pendant 15 minutes, puis à la vitesse moyenne pendant 2 minutes supplémentaires pour obtenir une pâte lisse et élastique.
- Si la pâte semble sèche et ferme alors qu’elle est mélangée à la vitesse 1, ajouter un peu plus d’eau.
- Déposer la pâte dans un bol huilé, couvrir d’une serviette humide et laisser reposer au four pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pendant l’activation de la pâte, dans une petite poêle à feu moyen, faire suer l’oignon dans les 15 d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Laisser refroidir et mettre de côté pour être utilisé plus tard.
- Une fois que la pâte a durci, lui donner un léger coup de poing une ou deux fois et retirer du bol.
- Huiler le fond et les côtés d’un moule à gâteaux avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Placer la pâte dans le moule et presser en une couche uniforme jusqu’aux bords du moule.
- Couvrir à nouveau avec une serviette humide et laisser reposer pendant 30 minutes supplémentaires.
- Retirer du four et préchauffer le four en mode Cuisson à 400 °F avec une grille en position 3.
- Badigeonner soigneusement le dessus de la pâte avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes, puis saupoudrer la pâte de romarin, de sel cascher, de poivre et d’oignons cuits.
- Creuser la pâte avec le bout des doigts.
- Placer sur la grille du centre du four et faire cuire de 35–45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la température interne atteigne 210 °F.
- Laisser refroidir avant de trancher et de servir.