1. Dans un bol, mélanger le mirin, la sauce soya et l'ail.
2. Chauffer la plaque à frire à 375 °F (190 °C).
3. Disposer les cuisses de poulet, la peau vers le bas, sur la plaque de cuisson ; faire cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, soit environ 10 minutes.
4. Retourner les cuisses de poulet et répartir les oignons verts sur la plaque à frire autour du poulet.
5. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le tout soit presque entièrement cuit, environ 10 minutes de plus.
6. Retirer le couvercle et badigeonner les cuisses de mélange de sauce soya chaque minute; retourner les cuisses au besoin jusqu'à ce que le glaçage soit caramélisé et que les cuisses soient bien cuites, environ 10 minutes de plus.
7. Transférer les oignons verts sur une planche à découper.
8. Laisser refroidir 1 minute et hacher grossièrement.
9. Parsemer les cuisses de poulet d'oignons verts.
10. Garnir de graines de sésame, si désiré.
11. Servir avec du riz blanc cuit.

Variations :

Poulet tandoori avec concombres à la lime
Préparer selon les directives, en omettant les graines de sésame. Remplacer les oignons verts par de la marinade tandoori pour le glaçage et des concombres à la lime. Préparation de la marinade tandoori : Mélanger 1 tasse (236 g) de yogourt nature, ¼ une tasse (30 g) d'ail frais émincé, ¼ une tasse (30 g) de gingembre frais émincé, 2 c. à soupe (14 g) de garam masala, 2 c. à soupe (8 g) de coriandre moulue, 2 c. à soupe (30 g) de sel casher, 2 c. à soupe (10 g) de paprika fumé, 2 c. à soupe (2 c. à soupe) (30 millilitres) d'huile végétale, 1 cuillère à soupe (6 g) de poivre de cayenne et 1 cuillère à soupe (6 g) de curcumin moulu. Ajouter le poulet et laisser mariner 2 heures avant de le faire cuire. Faire cuire selon les directives.

Préparer les concombres à la lime :
Mélanger 4 concombres (1600 g), pelés, épépinés et finement tranchés, avec du zeste finement râpé (2 g) et du jus (30 ml) de 2 limes, 2 c. à soupe (6 g) de coriandre hachée finement, et 1½ c. à soupe (22 g) de miel; saler et poivrer. Servir avec du poulet et du riz.

Poulet barbecue avec radis et carottes marinés
Préparer selon les directives, en omettant les graines de sésame. Remplacer la sauce barbecue pour le glaçage et les radis et les carottes marinés pour les oignons verts. Badigeonner les cuisses de poulet d’1 tasse (288 g) de sauce barbecue à base de tomates achetée en magasin pendant la cuisson. Préparer des radis et des carottes marinés : Dans un bol, mélanger 1 petit oignon rouge (116 g), tranché finement, 1 carotte moyenne (76 g), pelée et coupée en juliennes, 8 radis (140 g), tranchés finement, 2 cuillères à soupe (28 ml) de vinaigre de vin blanc, 1½ cuillères à soupe (4 g) de ciboulette hachée, 2 cuillères à thé (10 g) de sucre, et 1 cuillère à thé (3 g) de sel casher jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir avec du poulet et du riz.

Conseil de professionnel :
Les cuisses de poulet peuvent être cuites à point tout en restant juteuses, alors’n'hésitez pas à badigeonner les cuisses jusqu'à ce que vous obteniez la quantité désirée de caramélisation.