Gougères
Les gougères peuvent être dégustées telles quelles ou découpées et fourrées. En France, les gougères sont souvent servies froides lors de la dégustation d’un vin ou chaudes en guise d’apéritif. Cette recette peut également être utilisée comme base pour réaliser des choux à la crème et des éclairs. Il suffit d’omettre le fromage et les herbes, de cuire, de laisser refroidir et de les fourrer de crème fouettée sucrée ou de crème anglaise à la vanille.
Before You Start
Pour obtenir une taille uniforme, utiliser une cuillère à crème glacée ou une poche à douille. Si vous utilisez la méthode de douille, tracer des cercles à l’aide d’un crayon au dos de votre papier parchemin pour vous guider.
Preparation Method
1. Préchauffer le four en mode Convection à 191 °C (375 °F) avec les grilles en positions 2 et 4.
2. Dans une grande casserole à feu moyen élevé, porter l’eau et le beurre à ébullition.
3. Incorporer la farine avec une cuillère en bois et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme une pâte.
4. Remuer continuellement et cuire à feu doux moyen pendant 2 à 3 minutes.
5. Retirer du feu et continuer à remuer le mélange jusqu’à ce qu’il refroidisse et cesse d’être fumant. Si vous utilisez un thermomètre, la température idéale est de 60 °C (140 °F).
6. Dans le bol d’un batteur sur socle, ajouter les œufs un à la fois, en battant bien ou battre à la main dans un bol. Attendre entre chaque addition pour vous assurer que l’œuf est complètement incorporé. La pâte doit être très lisse et brillante.
7. Incorporer le fromage et les herbes, puis transférer le mélange dans une grande poche à douille munie d’un large embout rond.
8. Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, créer une gougère de 5 cm (2 po) ou utiliser une cuillère à biscuits.
9. Mouiller le bout de votre doigt et lisser le dessus de chaque gougère pour éliminer les pointes.
10. Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à doré et croustillant à l’extérieur.
11. Laisser refroidir complètement avant de couper ou de servir.
