Haricots verts avec citron, ail et pignons
Haricots verts avec citron, ail et pignons
Faire sauter des légumes dans du beurre ajoute de la richesse et de la profondeur à un simple plat d'accompagnement. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pignons de pin par des pacanes, des noix de Grenoble ou des amandes. Le grillage des noix en fait ressortir la saveur.
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Méthode de préparation
- Remplir un grand bol d'eau glacée et réserver.
- Amener une grande casserole d'eau à ébullition, ajouter les haricots verts et quelques gros morceaux de sel, et blanchir les haricots verts jusqu'à ce que leur couleur soit claire, soit de 30 à 60 secondes.
- Égouttez les haricots verts dans une passoire, puis plongez-les dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau et réserver sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour sécher.
- Placer une grande poêle à feu moyen élevé, ajouter les noix et faire griller en secouant souvent la poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer les pignons de pin dans une petite assiette pour qu’elles refroidissent.
- Ajouter le beurre et l'huile dans la poêle et réduire à feu moyen-doux.
- Une fois le beurre fondu, ajouter les haricots verts blanchis.
- Saler et faire cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les haricots verts commencent à dorer, environ 2 à 3 minutes.
- Ajouter l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'il dégage son arôme, environ 30 secondes (ne pas laisser l'ail brunir). Éteindre le feu et presser le citron sur les haricots.
- Transférer les haricots verts dans un plat de service et servir saupoudré de noix de pin grillées, de fromage et de flocons de piment rouge (si désiré).
Conseil de professionnel :
Les chefs de restaurant adorent blanchir les légumes à l'avance, car ils peuvent être sautés rapidement avant d’être servis. Cette technique est également efficace à la maison, surtout pour les réceptions, car disposer de légumes déjà cuits vous permet de les servir plus rapidement à table, ce qui vous laisse plus de temps à passer avec vos invités. Si vous décidez de blanchir les légumes, n'oubliez pas de les plonger dans de l'eau glacée, car cela permet de fixer la couleur verte et d'éviter qu'ils ne cuisent trop. Les sécher avec des serviettes propres avant de les faire sauter pour qu'elles soient bien saisies. Les légumes blanchis peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours avant de les mettre dans une poêle.