Glaçons de sauvignon blanc :
Dans un bac à glaçons, répartir uniformément 80 ml (0,33 tasse) de vin dans quatre des cubes et congeler pendant 3 ou 4 heures.

Préparation du beurre composé :

1. À l'aide d'un robot culinaire muni d'une lame de hachage/mélange, mélanger le beurre, la poudre de cari, le sel, le zeste de citron, le poivre de Cayenne, l'ail et la coriandre jusqu'à ce que le tout soit lisse.
2. Transférer dans un petit plat ou un bol. Réserver.

Préparation des queues de homard :

1. Préchauffer la plaque à frire à 375 °F.
2. Placer les queues de homard côté carapace sur la planche à découper. À l'aide d'un couteau de chef de 8 mm, tenir fermement la queue de homard, placer la pointe au milieu de la queue et percer la coquille jusqu'à la planche. En laissant la pointe du couteau sur la planche et en tenant fermement la queue, couper vers le bas jusqu'à l'extrémité de celle-ci. Tourner et répéter vers le côté du corps en tranchant complètement la queue en deux moitiés. Répéter l'opération pour la deuxième queue de homard.
3. Rincer et nettoyer les 4 moitiés sous l'eau froide et les sécher soigneusement.
4. Répartir 1 c. à soupe de beurre composé sur chaque moitié de la queue.
5. Placer les citrons et le homard, côté coupé vers le bas, sur la plaque à frire chaude.
6. Ajouter les 4 cubes de vin et couvrir immédiatement avec le couvercle de la plaque à frire pour faire cuire à la vapeur pendant 4 à 6 minutes.
7. Retirer le couvercle avec précaution et transférer les queues de homard (côté coupé vers le haut) et les moitiés de citron sur le plateau de service.
8. Servir le reste du beurre composé en accompagnement.

Conseil de professionnel :
Préparer les cubes de vin dans un bac à glace à l'avance, en utilisant des restes de vin blanc sec.