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Croquettes de crabe aux herbes
Croquettes de crabe aux herbes
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 16 portions
Ingrédients
Ingrédients
3/4 tasse de mayonnaise1/4 tasse d'oignons verts émincés
2 gros jaunes d'œufs
2 c. à soupe de jus de citron frais
4 c. à thé émincé d'aneth frais*
4 c. à thé d'estragon frais émincé*
4 c. à thé de coriandre fraîche*
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de zeste de citron finement râpé
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1 livre de chair de crabe bleu
2 1/2 tasses de panko (chapelure japonaise),** divisée
Ingrédients
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse d'huile de pépins de raisin
1 sachet (5,5 oz) de salade verte
1 tasse de vinaigrette, divisée
Brins d'herbes, facultatif,
Quartiers de citron, facultatif
Méthode de préparation
- Recouvrir une plaque à biscuits de papier ciré.
- Dans un grand bol, fouetter la mayonnaise, les oignons, les jaunes d’œufs, le jus, les herbes, la moutarde, le zeste de citron et le poivre.
- Incorporer la chair de crabe et 250 ml (1 tasse) de panko, en brisant légèrement la chair de crabe. Laisser reposer 10 minutes.
- Étendre le reste du panko sur une plaque à biscuits à rebord.
- Façonner le mélange de crabe en seize galettes de 5 cm (2 po) de diamètre, en utilisant environ 60 ml (0,25 tasse) pour chacune. Presser les deux côtés des galettes dans le panko.
- Transférer les galettes sur une plaque à biscuits recouverte de papier ciré. Couvrir et mettre au réfrigérateur Sub-Zero pendant au moins 1 heure, mais pas plus d’une journée.
Pour cuisiner :
- À feu moyen élevé dans chacune des 2 grandes poêles sur la cuisinière Wolf, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre avec 15 ml (1 c. à table) d’huile.
- Ajouter les croquettes de crabe dans les poêles et faire cuire 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retourner les galettes et faire cuire de 3 à 4 minutes supplémentaires, en ajoutant du beurre et de l’huile si nécessaire. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les galettes soient bien chaudes.
Pour servir :
- Dans un bol moyen, mélanger délicatement le mélange de salade et 125 ml (0,5 tasse) de vinaigrette.
- Disposer les croquettes de crabe sur un plateau.
- Garnir de brins d’herbe, arroser d’un peu du reste de la vinaigrette et servir avec la salade. Garnir de quartiers de citron.
*Il est possible de remplacer 7,5 ml (1,5 c. à thé) d’herbes fraîches par 20 ml (4 c. à thé) d’herbes séchées.
**Disponible dans le rayon des produits asiatiques des supermarchés et sur les marchés asiatiques.