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La mayonnaise du commerce est pratique pour les sandwichs, mais la mayonnaise faite maison est une délicatesse en soi. Bien que notre recette soit presque infaillible, il est toujours utile d'avoir un aide-mémoire de dépannage dans sa poche, au cas où.

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Produit: Donne 454 g (2 tasses)

Ingrédients
Ingrédients
2 gros œufs (100 g) plus deux gros jaunes d'œufs (36 g)



1 ½ (22 ml) de c. à soupe de jus de citron frais



1 c. à soupe (18 g) de moutarde de Dijon



1 c. à soupe (18 g) de sel casher



¼ c. à thé (1 g) de sucre



2 tasse (473 ml) d'huile de canola

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Sur la base de 13 cotes

Méthode de préparation

  1. Placer les œufs, les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel casher et le sucre dans le bol du mélangeur. Sélectionnez MANUAL/SPEED 10 et mélanger pendant 10 secondes. Arrêter le mélangeur et retirer le capuchon de remplissage.
  2. Revenir à la vitesse 10 et utiliser le gobelet à émulsion pour verser lentement l'huile en filet dans le mélangeur pendant qu'il est en marche. (L'émulsion commencera à s'épaissir lorsque la quantité d'huile sera augmentée.)
  3. Une fois que la mayonnaise est épaisse et brillante, arrêter le mélangeur. (Transférer la mayonnaise dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à 3 jours)

Variations :

Pour un mixeur de 32 oz :
Si vous utilisez le bocal du mélangeur de 947 ml (32 oz), réduire tous les ingrédients de moitié et suivre les instructions ci-dessus.

Mayonnaise Sriracha
Ajouter 1 ½  c. à thé [ou plus selon le goût]) de Sriracha (sauce piquante de style asiatique) et ½ c. à thé de sauce soya dans le mixeur avec les autres ingrédients.

Aïoli
Ajouter 4 ou 5 gousses d'ail hachées dans le mélangeur avec les autres ingrédients.

Conseil de professionnel : Comment réparer une mayonnaise imparfaite
Lorsque les lames du mixeur tournent trop longtemps, la sauce ou la tartinade peut devenir trop chaude ou trop mélangée. La vinaigrette peut alors se dégrader— l'huile flotte sur le dessus tandis que les graisses solides coulent au fond. Voici comment réparer une mayonnaise dégradée :

  1. Transférer la mayonnaise dégradée dans une tasse à mesurer pour liquides.
  2. Dans le bocal du mélangeur, placer 15 ml (1 c. à table) d'eau, de jus de citron ou de vinaigre, et un jaune d'œuf. Pulser pour combiner.
  3. Pendant que le moteur tourne, ajouter très lentement la mayonnaise dégradée dans le mélangeur, en commençant par quelques gouttes et en augmentant progressivement jusqu'à un mince filet au fur et à mesure qu'elle s'épaissit.