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Gratin de chou frisé et de champignons
Gratin de chou frisé et de champignons
Les pommes de terre ne sont pas les seules vedettes des gratins. Ici, le chou frisé s'associe à une généreuse portion de jeunes champignons portobella pour créer une nouvelle version d’un plat d'accompagnement classique. Le panko croustillant et le parmesan fraîchement râpé complètent le tout et forment une belle présentation.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: Donne 6 à 8 portions
Ingrédients
Ingrédients
¼ t. (57 g) de beurre non salé2 oignons doux moyens (300 g), tranchés finement
1 livre (453 g) de jeunes champignons portobella frais tranchés
1 t. (140 g) de poivron rouge coupés en morceaux
4 gousses d'ail (20 g), hachées
¹/³ tasse (42 grammes) de farine tout usage
2 c. à thé (6 g) de sel casher
2 tasses (480 millilitres) de crème à fouetter épaisse
1 ml (240 millilitres), de crème moitié-moitié
¾ c. à thé de muscade fraîchement râpée
3 t. (300 g) de gruyère râpé
2 livres (906 g) de chou frisé vert, les côtes centrales sont enlevées et coupées en morceaux grossièrement
2 t. (150 g) de chapelure panko (chapelure japonaise)
½ t. (50 g) de parmesan fraîchement râpé
¼ t. (57 g) de beurre non salé, fondu
Méthode de préparation
- Régler le cuiseur multifonction sur le mode Sauté/Saisie à MEDIUM. Appuyez sur Start (Démarrer)
- Faire fondre le beurre dans le cuiseur multifonction. Ajouter les oignons et faire cuire en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, environ 15 à 20 minutes.
- Ajouter les champignons, le poivron et l'ail. Faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajouter la farine et le sel. Cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.
- Ajouter graduellement la crème, la crème 5 % et la noix de muscade, et faire cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Incorporer graduellement le gruyère jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajouter le chou frisé au cuiseur multifonction par lots, en laissant chaque lot se flétrir avant d’en ajouter davantage, et remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Couvrir et régler le cuiseur multifonction sur le mode manuel, à LOW pendant 2 heures. Appuyez sur Start (Démarrer)
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans un petit bol, mélanger le panko, le parmesan et le beurre fondu. /li>
- Retirer le récipient du cuiseur multifonction et le découvrir. Saupoudrer le mélange de chapelure sur le mélange de chou frisé.
- Faire cuire au four à découvert jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, environ 15 minutes.
Variations
Variation : Casserole de courges et de courgettes
- Préparer comme indiqué, en omettant les champignons et le chou frisé. Remplacer par 0,9 kg (2 lb) de courgettes et de courges jaunes.
- Retirer les oignons caramélisés du cuiseur multifonction. Réserver.
- Ajouter 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive. Faire sauter les courgettes et la courge jaune en deux lots jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres à la fourchette.
- Après les avoir retirées du cuiseur multifonction, placer le mélange de courges dans une passoire et saupoudrer de 10 ml (2 c. à thé) de sel casher. Laisser égoutter pendant que vous terminez la préparation de la recette, puis sécher en tapotant.
- Ajouter de l'huile d'olive supplémentaire si nécessaire dans le cuiseur multifonction. Faire sauter le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 1 à 2 minutes.
- Préparer la sauce en augmentant la quantité de farine jusqu'à la ½ tasse (63 g), en ajoutant 1 cuillère à thé (3 g) de sel casher et en remplaçant 2 tasses (150 g) de cheddar extra-fort râpé par du gruyère et une ¼ cuillère à thé de poivre rouge broyé par de la muscade.
- Remettre la courge et les oignons dans le cuiseur multifonction et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Couvrir et cuire comme indiqué.
Variation : Pommes de terre à l'échalote
- Dans le récipient du cuiseur multifonction, porter à ébullition 1,8 kg (4 lb) de pommes de terre Yukon Gold tranchées finement, 15 ml (1 c. à table) de sel casher et de l'eau pour couvrir, à feu moyen-élevé sur la cuisinière. Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendre, environ 10 minutes. Bien égoutter
- Régler le cuiseur multifonction sur le mode Sauté/Saisie à MEDIUM. Appuyez sur Start (Démarrer)
- Ajouter 3 tasses (450 g ¼) d'oig non doux haché (pour remplacer les 2 oignons moyens) et ajouter ¼ tasse (60 ml) de beurre non salé. Faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à une texture caramélisée, de 10 à 15 minutes. Retirer les oignons.
- Préparer la sauce en substituant 1 ½ tasses (150 g) de fromage fontina par du gruyèet une ½ cuillère à thé (1 g) de poivre blanc par de la muscade. Ajouter l'ail et 10 ml (2 c. à thé) de sel casher.
- Remettre les pommes de terre et l'oignon dans le cuiseur multifonction et remuer jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Couvrir et cuire comme indiqué.