Canard poêlé à la sauce aux cerises
Canard poêlé à la sauce aux cerises
Le gibier à plumes, comme le canard de cette recette, est plus savoureux, tendre et moelleux lorsqu’il est cuit à point ou à point saignant et qu’il bénéficie d’au moins 10 minutes de repos.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: 2 PORTIONS
Temps de cuisson: 10 Minutes
Ingrédients
INGRÉDIENTS
2 demi-magrets de canard de 5-6 oz ou 1 demi-magret de canard de 12-16 oz2 c. à soupe de beurre refroidi, divisé
¼ tasse d'échalote finement hachée
½ tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
8 cerises rouges sucrées, fraîches ou surgelées, décongelées, dénoyautées et coupées en deux
2 c. à soupe de porto brun
1 c. à soupe miel de fleurs d'oranger
Sel et poivre
Méthode de préparation
- Placer les demi-magrets de canard entre deux feuilles de pellicule plastique. Pilonner légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme, d’environ 0,125 et 0,9 cm (0,5 à 0,75 po). Jeter la pellicule plastique. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler la peau selon un motif hachuré de 0,9 cm (0,75 po), en prenant soin de ne pas couper dans la viande. Couvrir et mettre au frais. Cette étape peut être exécutée jusqu’à 8 heures avant la cuisson.
- Dans une grande poêle épaisse, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre à feu moyen élevé. Assaisonner le canard de sel et de poivre. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 5 minutes. Retourner le canard, réduire à feu à moyen et cuire jusqu’à ce qu’il soit bruni et cuit au degré de cuisson désiré, soit environ 4 minutes de plus pour des petites poitrines et 8 minutes de plus pour une grosse poitrine (cuisson mi-saignante). Transférer sur la surface de travail, couvrir de papier d’aluminium pour garder au chaud, et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, verser tous les jus de cuisson de la poêle sauf 2 c. à soupe. Ajouter l’oignon vert et remuer à feu moyen pendant 30 secondes. Ajouter le bouillon, les cerises, le porto ambré et le miel. Augmenter le feu à élevé; en remuant souvent, faire bouillir jusqu'à ce que la sauce ait réduit en glaçage, environ 3 minutes. Incorporer en fouettant 15 ml (1 c. à table) de beurre froid. Assaisonner la sauce de sel et de poivre, au goût