Préparation des gnocchis

1. Dans une casserole moyenne à feu vif, porter l’eau, le beurre et le sel à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Réduire le feu à moyen doux et continuer à remuer, en battant la pâte avec force et rapidement pour l’empêcher de coller à la casserole. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte soit légèrement fumante et se détache des parois de la marmite, laissant une fine couche de pâte.
2. Transférer la pâte chaude dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un batteur. Ajouter la moutarde et le fromage et battre à vitesse moyenne à faible. Ajouter les œufs un à la fois, en laissant la pâte incorporer chacun complètement avant d’ajouter le suivant. Lorsque le dernier œuf a été ajouté, ajouter les herbes et battre pour combiner le tout. Transférer le mélange dans un sac ziplock de 4 l (1 gal) ou dans une poche à pâtisserie munie d’un embout de 1,25 cm (0,5 po). Laisser le mélange reposer 15 à 25 minutes à température de la pièce.
3. Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à une légère ébullition et placer une plaque à biscuits à rebord à proximité. Si vous utilisez un sac ziplock, tailler une ouverture de 1,25 cm (0,5 po) dans un coin. En tenant le sac au-dessus de l’eau bouillante, presser la pâte et la couper en morceaux de 2,5 cm (1 po) avec un couteau d’office ou des ciseaux. Laisser les gnocchis tomber directement dans l’eau. Continuer à couper autant de gnocchis que possible en une minute, puis arrêter.
4. Lorsque tous les gnocchis flottent, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits au centre, environ 3 minutes supplémentaires. Soulever les gnocchis à l’aide d’une passoire à mailles fines ou d’une araignée métallique et les transférer sur une plaque à biscuits à rebord. Arroser d’un peu d’huile d’olive et mélanger pour enrober. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.

Pour servir
Les options sont infinies. Mélanger avec de l’huile d’olive et saisir rapidement dans une poêle chaude, en garnissant avec des herbes et du fromage. Comme solution de rechange, servir avec une sauce pomodoro. Sur la photo, nous avons enrobé les gnocchis d’une légère sauce au beurre et les avons mélangés à des asperges blanchies et du zeste de citron.