1. Réserver 15 ml (1 c. à table) de beurre dans un petit bol pour le ramollir.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger l’eau, la levure et ¼ c. à thé de sucre dans le bol d'un batteur sur socle.
3. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser reposer jusqu’à ce que la levure soit mousseuse, environ 5 minutes.
4. Pendant ce temps, à feu moyen, faire chauffer 120 ml (8 c. à table) de beurre et le lait dans une casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu (attention à ne pas laisser le lait frémir; il doit être juste assez chaud pour faire fondre le beurre).
5. Ajouter le mélange lait-beurre au mélange de levure, puis le reste du sucre, les œufs et le sel.
6. Ajouter 4½ tasses de farine et utiliser une cuillère en bois pour mélanger le tout jusqu’à ce que la farine soit humectée.
7. Fixer le crochet à pâte au batteur sur socle et mélanger à vitesse moyenne à basse jusqu’à ce que la pâte devienne collante, environ 1 minute.
8. Augmenter la vitesse à moyenne et pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et se détache des parois du bol. (Si la pâte ne se rassemble pas, ajouter le reste de la farine, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu’à un maximum de ¼ tasse.)
9. Ajuster la grille du four à la position la plus basse et régler le four en mode PROOF (ACTIVATION).
10. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir à la main plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple.
11. Graisser un grand bol avec ½ c. à soupe de beurre ramolli.
12. Placer la pâte dans le bol graissé, puis tapoter légèrement le dessus de la pâte avec les ½ c. à soupe de beurre ramolli restants.
13. Recouvrir lâchement le bol d’une pellicule plastique et mettre au four pour faire lever jusqu’à ce que la pâte double de volume, soit de 1¼ à 1½ heure.
14. Faites fondre les 60 ml (4 c. à table) de beurre restants. Badigeonner généreusement un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po) avec une partie du beurre fondu.
15. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée (la pâte sera très molle et dégonflera dès que vous la toucherez).
16. Rouler la pâte en un rectangle de 30,5 x 40,5 cm (12 x 16 po), puis badigeonner généreusement la pâte avec le beurre fondu.
17. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper la pâte dans le sens de la longueur en 4 bandes, puis couper les bandes dans le sens de la largeur en 8 bandes. Vous devriez finir avec 32 rectangles. Ne vous inquiétez pas si certains coins sont irréguliers, ils se corrigeront durant la deuxième levée.
18. En travaillant avec un morceau à la fois, plier le rectangle en deux dans le sens de la longueur, en laissant la moitié inférieure, soit environ ¼ po plus longue que la moitié supérieure, puis replier le morceau le plus long vers le haut sur le joint pour fermer le rouleau, comme une enveloppe.
19. En commençant par un coin du moule, placer le rectangle plié, côté joint vers le bas, dans le moule préparé. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les rectangles de pâte soient dans le moule.
20. Badigeonner légèrement les dessus avec le reste du beurre fondu.
21. Recouvrir d’une pellicule plastique sans serrer et mettre au four pour faire gonfler la pâte, environ 20 minutes.
22. Retirer le moule du four et jeter la pellicule plastique.
23. Préchauffer le four en mode CONVECTION/CUISSON à 350 °F.
24. Mettre le moule au four et cuire jusqu’à ce que le pain soit bien doré, environ 20 minutes.
25. Transférer sur une grille pour refroidir légèrement.
26. Servir chaud ou à température de la pièce, en badigeonnant de beurre fondu supplémentaire (si vous le souhaitez).

Variations :

Petits pains beurrés au sel floconneux
Préparer la pâte et faire cuire les rouleaux comme indiqué. Pendant que les petits pains cuisent, faire fondre 30 ml (2 c. à table) de beurre. Retirer les rouleaux du four et les badigeonner les rouleaux chauds avec le beurre fondu. Saupoudrer 10 ml (2 c. à thé) de flocons de sel de mer Maldon sur les rouleaux beurrés chauds, en écrasant légèrement les flocons entre vos doigts. Servir chaud ou à température de la pièce.

Pain Pullman de Parker House
Pour faire 2 pains Pullman, préparer la pâte comme indiqué. Après la première activation, retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et la couper en deux. Badigeonner deux moules à pain de 23 cm (9 po) po de beurre fondu. Abaisser l’un des morceaux de pâte en un rectangle de 15 x 25,4 cm (6 x 10 po). L’extrémité la plus courte étant tournée vers vous, badigeonner le dessus de beurre fondu. En commençant par l’extrémité inférieure, plier la pâte jusqu’au milieu, puis replier l’extrémité supérieure comme une lettre administrative. Avec les deux mains, dans le moule à pain graissé, retourner délicatement la pâte, côté joint vers le bas. Badigeonner le dessus avec du beurre fondu et couvrir lâchement d’une pellicule plastique. Répéter l’opération avec le reste de la pâte. Placer les moules à pain dans le four pour les faire cuire pendant environ 20 minutes. Poursuivre comme indiqué dans la recette.

Conseils de pro
Saupoudrer les rouleaux Parker House d’herbes fraîches hachées, comme du romarin ou du thym, ou d’épices, comme di cumin ou des graines de carvi. Il est également possible de les parfumer à l’ail en ajoutant une gousse écrasée au beurre fondu et en laissant infuser quelques minutes avant de les badigeonner.