Préparation du fond de tarte

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre aux ingrédients secs et couper jusqu’à ce que des morceaux de la taille d’un pois se forment.
2. Ajouter l’eau glacée et mélanger à la main ou dans un robot culinaire jusqu’à ce que la pâte se forme.
3. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule lisse.
4. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparer la garniture de tarte.
5. Une fois la pâte refroidie, la diviser en deux. Abaisser la croûte du fond de tarte en un cercle de 30,5 cm (12 po), en soulevant délicatement la pâte dans l’assiette. Ne pas étirer ni presser la pâte pour l'ajuster à l'assiette. Cela peut faire rétrécir la pâte pendant la cuisson. Rouler la croûte supérieure pour qu’elle s’adapte au haut de l’assiette de 23 cm (9 po), en laissant suffisamment d’espace pour couper et pincer les croûtes supérieure et inférieure ensemble plus tard. Réfrigérer la croûte supérieure et le fond de tarte séparément, jusqu’à ce que la garniture soit prête.

Préparation de la garniture

1. Peler les pêches à l’aide d’un couteau d’office. Il est également possible déposer délicatement les pêches entières dans une casserole d’eau bouillante pendant 45 à 60 secondes. Les retirer et les plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée; les peaux devraient alors se retirer facilement.
2. Couper les pêches en deux et retirer les noyaux, puis les couper en tranches de 6 mm pour obtenir de 1,5 à 1,65 l (6,5 à 7 tasses). Mettre les pêches dans un grand bol et les mélanger avec le jus de citron. Ajouter les sucres, la fécule de maïs, le beurre, la cannelle et la vanille; mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces sèches de fécule de maïs.

Assemblage et cuisson de la tarte

1. Sortir le moule à tarte et la croûte supérieure du réfrigérateur. Étendre la garniture uniformément sur la croûte inférieure. Recouvrir de la croûte; couper les bords en dépassant le rebord de l’assiette à tarte de 1,25 cm (0,5 po) Pincer les croûtes supérieure et inférieure ensemble.
2. Placer la tarte sur une plaque à biscuits recouverte de papier d’aluminium et mettre four froid avec une grille en position 3. Sélectionner le mode Gourmet (Gastronomique) et choisir Baked Goods, Pie, puis Double Crust (Produits de pâtisserie, Tarte, Croûte double). Faire cuire jusqu’à ce que la tarte bouillonne, que les pêches soient tendres et que la croûte soit dorée et dorée, environ 65 à 75 minutes. Si le dessus ou les bords de la pâte à tarte noircissent trop rapidement, les couvrir de papier d’aluminium.
3. Retirer la tarte du four et laisser refroidir complètement, 3 à 4 heures.