Chutney

1. Peler les prunes, si désiré. Couper en deux et dénoyauter. Couper en quartiers de 1,25 cm (0,5 po)
2. Faire chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen.
3. Ajouter l’oignon vert dans la poêle, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 2 minutes.
4. Ajouter la cassonade, le vinaigre, l’ail, les graines de moutarde, le gingembre, le poivre, la feuille de laurier et 60 ml (0,25 tasse) d’eau. Faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange soit odorant, environ 2 minutes.
5. Incorporer les prunes. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen, en remuant de temps à autre, pendant 8 minutes.
6. Découvrir et faire cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le jus ait épaissi, de 20 à 25 minutes.
7. Assaisonner de sel, au goût Laisser refroidir légèrement.

Filet

1. Dans un petit bol, combiner le romarin et les herbes de Provence Frotter tout le porc; assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et réfrigérer, en laissant mariner pendant 24 heures au maximum.
2. Préchauffer le four en mode Rôtissage par convection à 400 °F avec une grille en position 4.
3. Placer les filets marinés sur une plaque de cuisson ou une rôtissoire recouverte de papier parchemin. Insérer la sonde de température dans la partie la plus épaisse de la viande, en vous assurant que la tige de la sonde soit entièrement couverte.
4. Mettre le plat au four et brancher la sonde dans le réceptacle. Régler la température d'alerte à 145 °F.
5. Lorsque la température des filets atteint 145°F, les transférer sur une planche à découper et les laisser reposer 10 minutes.
6. Trancher finement et servir avec le chutney aux prunes.