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Un plat simple qui peut atteindre un nouveau niveau de peau croustillante et de chair tendre grâce à la magie de la convection en circulation.

AVANT DE COMMENCER:

Le papier parchemin est l'un des outils les plus précieux qu'une cuisine puisse avoir. Le placer sous le granola pour faciliter son retrait, le déposer votre plan de travail pour refroidir les biscuits après leur cuisson ou y envelopper des filets de poisson pour les cuire en papillote. L’utilisation de papier parchemin dans cette recette permet d’éviter que le jus de cuisson du poulet ne brûle dans la poêle. Le papier parchemin en rouleau fera l’affaire; cependant, prendre le temps de chercher des feuilles prédécoupées de papier parchemin pour « demi-plaque » dans un magasin de fournitures pour restaurants.

 

MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ

Produit: Donne 4 portions

Ingrédients
Ingrédients
1 poulet entier (31⁄2 à 4 lb)



1 citron, zesté



3 c. à soupe d'huile d'olive



2 c. à soupe poivre au citron



2 c. à soupe de jus de citron



1 c. à soupe romarin frais, finement haché



1 c. à soupe de thym frais, émincé finement



2 c. à soupe d'ail émincé

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Sur la base de 116 cotes

Méthode de préparation

  1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l'enrobage.
  2. Enrober tous les côtés du poulet. 
  3. Brider le poulet avec de la ficelle de cuisine en coton.
  4. Placer le poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais il développera une saveur optimale s'il est laissé mariner toute la nuit.
  5. Recouvrir la plaque solide de papier parchemin.
  6. Déposer le poulet sur la plaque solide et la faire glisser dans le four avec une grille en position 2. Sélectionner le mode Convection réglé sur 375 °F. Insérer la sonde de température dans la partie la plus épaisse de la poitrine et sélectionner une température d'alerte de 165 °°F.
  7. Lorsque la température d'alerte est atteinte, retirez la plaque du four et la placer sur une grille de refroidissement. Recouvrir le poulet d’une feuille d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.

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