Carré de porc saisi et rôti
Carré de porc saisi et rôti
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Méthode de préparation
- Préchauffer le four Wolf en mode RÔTISSAGE PAR CONVECTION à 425 °F (218 °C).
- Pour couper le carré de porc « à la française », couper le long de chaque os du rôti jusqu’à la longe.
- Retirer la graisse et la viande entre les os.
- Racler les os jusqu’à ce qu’ils soient propres.
- À feu vif dans une grande poêle allant au foursur un brûleur double Wolf, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer.
- Placer le porc dans la poêle et saisir de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, environ 1 minute par côté.
- Éteindre le feu et retirer le porc de la poêle, en éliminant l’excès de graisse.
- Assaisonner le porc avec les herbes hachées, le sel et le poivre.
- Remettre le porc dans la poêle.
- Placer la poêle au centre du four préchauffé.
- Insérer la sonde de température au centre de la viande.
- Réglez la sonde de température à 155 °F.
- Lorsque le rôti a atteint la température de la sonde, retirer le plat du four.
- Couvrir hermétiquement d’une feuille d’aluminium et laisser la viande « reposer » pendant 15 minutes avant de la couper en tranches.
- Couper entre les os et servir avec la sauce moutarde aux graines.