Carré de porc saisi et rôti

Preparation Method

Préchauffer le four Wolf en mode CONVECTION ROAST (RÔTISSAGE PAR CONVECTION) à 218 °C (425 °F). Pour couper le carré de porc « à la française », couper le long de chaque os du rôti jusqu’à la longe. Retirer la graisse et la viande entre les os. Racler les os jusqu’à ce qu’ils soient propres.

À feu vif dans une grande poêle allant au foursur un brûleur double Wolf, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Placer le porc dans la poêle et saisir de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, environ 1 minute par côté. Éteindre le feu et retirer le porc de la poêle, en éliminant l’excès de graisse. Assaisonner le porc avec les herbes hachées, le sel et le poivre. Remettre le porc dans la poêle.

Placer la poêle au centre du four préchauffé. Insérer la sonde de température au centre de la viande. Régler la sonde de température à 68 °C (155 °F). Lorsque le rôti a atteint la température de la sonde, retirer le plat du four. Couvrir hermétiquement d’une feuille d’aluminium et laisser la viande « reposer » pendant 15 minutes avant de la couper en tranches.

Couper entre les os et servir avec la sauce moutarde aux graines.