![Biscuits sablés](-/media/images/united-states/recipes-images/shortbread_cookies.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,234,2048,1130)
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Les sablés classiques peuvent être servis avec du thé ou comme dessert avec des fruits frais et de la crème. Les variétés de sablés écossais et de sablés orange et gingembre épicé offrent de nouveaux profils de saveur.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Méthode de préparation
- Préchauffer un four à 325 °F (170 °C) avec la grille en position centrale.
- Dans le bol du batteur sur socle équipé d'un batteur plat, battre le beurre et le sucre granulé à régime moyen-élevé (7–8) jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse, pendant 2–3 minutes.
- Réduire la vitesse du batteur à faible intensité (1–2) et ajouter 4 tasses (500 g) de farine, ½ tasse (63 g) à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Racler le bol au besoin.
- Diviser la pâte en deux. Fariner la planche à découper et le rouleau à pâtisserie. Rouler chaque moitié de ¼ po (0,6 cm) d'épaisseur. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Couper la pâte refroidie à l'aide d'unemporte-pièce rond cannelé ou ordinaire de 2 ½ po (6 cm).
- Déposer les biscuits sur une plaque à biscuits non graissée. À l'aide d'une fourchette, piquer chaque biscuit en 3 rangées, en pressant complètement dans les biscuits.
- Faire cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés,– environ 18–20 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à biscuits pendant 10 minutes. Placer les biscuits sur une grille métallique pour les laisser refroidir complètement.
Variations :
Sablés écossais
- Omettre l'étape 1.
- À l'étape 2, remplacez le sucre granulé par 1 ¼ tasses (275 g) de cassonade foncée bien tassée et ajoutez 2 cuillères à thé (8 ml) d'extrait de vanille.
- À l'étape 3, remplacez 4 tasses (508 grammes) de farine à pain par de la farine tout usage et ajoutez une ½ cuillère à thé (3 grammes) de sel.
- Continuer comme indiqué.
Sablés orange épicé au gingembre
- Omettre l'étape 1.
- À l'étape 2, ajouter 1 cuillère à soupe (6 g) de zeste d'orange râpé au mélange de beurre.
- À l'étape 3, ajouter 2 cuillères à thé (4 g) de poudre chinoise cinq-épices avec la farine. Après avoir incorporé le mélange de farine, utiliser la fonction de pulsation pour ajouter une ½ tasse (65 g) de gingembre cristallisé finement haché.
- Continuer comme indiqué.
Conseil de professionnel :
À l'étape 4, pour éviter d'utiliser de la farine supplémentaire, rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin.