1. Préchauffer un four à 325 °F (170 °C) avec la grille en position centrale.
2. Dans le bol du batteur sur socle équipé d'un batteur plat, battre le beurre et le sucre granulé à régime moyen-élevé (7–8) jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse, pendant 2–3 minutes.
3. Réduire la vitesse du batteur à faible intensité (1–2) et ajouter 4 tasses (500 g) de farine, ½ tasse (63 g) à la fois, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Racler le bol au besoin.
4. Diviser la pâte en deux. Fariner la planche à découper et le rouleau à pâtisserie. Rouler chaque moitié de ¼ po (0,6 cm) d'épaisseur. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant   1 heure. Couper la pâte refroidie à l'aide d'unemporte-pièce rond cannelé ou ordinaire de 2 ½ po (6 cm).
5. Déposer les biscuits sur une plaque à biscuits non graissée. À l'aide d'une fourchette, piquer chaque biscuit en 3 rangées, en pressant complètement dans les biscuits.
6. Faire cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés,– environ 18–20 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à biscuits pendant 10 minutes. Placer les biscuits sur une grille métallique pour les laisser refroidir complètement.

Variations :

Sablés écossais

1. Omettre l'étape 1.
2. À l'étape 2, remplacez le sucre granulé par 1 ¼ tasses (275 g) de cassonade foncée bien tassée et ajoutez 2 cuillères à thé (8 ml) d'extrait de vanille.
3. À l'étape 3, remplacez 4 tasses (508 grammes) de farine à pain par de la farine tout usage et ajoutez une ½ cuillère à thé (3 grammes) de sel.
4. Continuer comme indiqué.

Sablés orange épicé au gingembre

1. Omettre l'étape 1.
2. À l'étape 2, ajouter 1 cuillère à soupe (6 g) de zeste d'orange râpé au mélange de beurre.
3. À l'étape 3, ajouter 2 cuillères à thé (4 g) de poudre chinoise cinq-épices avec la farine. Après avoir incorporé le mélange de farine, utiliser la fonction de pulsation pour ajouter une ½ tasse (65 g) de gingembre cristallisé finement haché.
4. Continuer comme indiqué.

Conseil de professionnel :
À l'étape 4, pour éviter d'utiliser de la farine supplémentaire, rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin.