Préparation de la pâte :

1. Dans le bol du robot culinaire muni de la lame de coupe, pulser la farine, le sel et le sucre pendant 15 secondes.
2. Ajouter le beurre; mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière.
3. Verser de l'eau froide sur le mélange et mixer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment consistant pour se maintenir lorsqu'on le presse.
4. Retirer le mélange du robot, former un disque, l’envelopper dans une pellicule plastique et placer dans le réfrigérateur Sub-Zero pendant 1 heure à un jour.
5. Placer la grille du four en position 4. Préchauffer le four électrique Wolf en mode CUISSON À CONVECTION à 350 °F.
6. Retirer la pâte refroidie de la pellicule plastique et la déposer sur une surface farinée. Laisser la pâte reposer pendant 10 minutes pour la réchauffer légèrement.
7. Abaisser la pâte en un cercle de 30,5 cm (12 po), à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, en tournant fréquemment la pâte pour éviter qu’elle ne colle.
8. Déposer la pâte dans un moule à tarte cannelé de 25 cm (10 po) en pressant dans les coins et sur les côtés. Couper l’excédent de pâte sur les bords. Perforer la pâte avec les dents d’une fourchette.
9. Mettre au congélateur Sub-Zero, sans recouvrir, pendant 10 à 15 minutes.
10. Retirer du congélateur, recouvrir de papier d’aluminium et remplir au moins aux trois quarts de pois à tarte.
11. Cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit à peine dorée. Retirer du four, enlever les poids à tarte et le papier d’aluminium.
12. Poursuivre la cuisson 10 minutes de plus. Placer sur une grille pour refroidir.

Préparation de la garniture :

1. Mélanger les champignons avec l’huile d’olive et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Étendre en une seule couche sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
2. Cuire au four à CONVECTION à 350 °F pendant 10 minutes. Retirer de la plaque de cuisson et mettre de côté. Laisser le four chauffer.
3. Entre-temps, dans une casserole de 1,8 l (2 pte) sur la table de cuisson Wolf, à feu vif, porter 0,9 l (1 pte) d’eau salée à ébullition.
4. Ajouter les morceaux d’asperges et cuire pendant 1 minute. Retirer immédiatement, égoutter les asperges et les plonger dans l’eau glacée. Réserver.
5. Dans un bol de 1,8 l (2 pte), placer les poireaux tranchés. Couvrir complètement dans l’eau froide pour nettoyer; égoutter et répéter.
6. Dans une poêle de 25 cm (10 po) à feu moyen élevé, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux. Saupoudrer de sel, de poivre et de 2,5 ml (0,5 c. à thé) de thym. Faire sauter les poireaux de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et d’un vert vif. Retirer les poireaux et les placer dans un bol; réserver.
7. Fouetter les œufs et la crème avec 0,5 ml (0,1 c. à thé) de sel et de poivre. Réserver.

Assemblage de la quiche :

1. Dans la croûte refroidie préparée, étaler les poireaux, les champignons, le saumon fumé et les asperges.
2. Verser délicatement le mélange d’œufs sur la garniture. Saupoudrer de fromage de chèvre et des 2 ml (0,5 c. à thé) de thym restants.
3. Mettre au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et que la croûte soit dorée.
4. Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes et servit chaud ou à température de la pièce.

*Si nécessaire, continuer à ajouter 7,5 ml (0,5 c. à table) d’eau glacée jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Recette créée par Mary Nolan, chef principale de Bon Appetit.