Steak avec sauce à la poêle
Steak avec sauce à la poêle
Riche et onctueuse, une sauce soyeuse à la poêle est un accompagnement relativement simple, mais raffiné pour de nombreux plats principaux. Réutiliser la technique ci-dessous pour n'importe quelle protéine—il vous suffit des quatre ingrédients de base pour une sauce à la poêle : des aromates sautés (tels que oignons verts ou ail), un liquide (comme un mélange de bouillon avec du vinaigre, du brandy ou du vin), des herbes ou des saveurs pour finir (telles que le jus de citron) et du beurre.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Produit: 1 STEAK
Temps de cuisson: 12-15 Minutes
Ingrédients
INGRÉDIENTS
1 faux-filet (1 po d’épaisseur), paré et attaché avec de la ficelle de boucher1 c. à thé de sel casher
1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
4 c. à soupe de beurre non salé, divisé
1 c. à soupe d'huile neutre, huile de pépins de raisin ou huile de canola
¼ t. échalotes, émincées
½ tasse de vin rouge
1 tasse de bouillon de bœuf
Brins de thym
Méthode de préparation
- Assaisonner la viande de sel et de poivre, en pressant le poivre dans la viande.
- Dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen élevé, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre avec l’huile. Ajouter le steak et le saisir jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bruni et la graisse fondue, environ 2 minutes. Retourner et saisir 2 minutes.
- À l’aide de pinces, soulever l’entrecôte et presser le bord dans la poêle en roulant jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la graisse soit fondue. Placer l’entrecôte à plat dans la poêle et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu’au degré de cuisson désiré, de 2 à 2½ minutes par côté pour une cuisson à point. Transférer l’entrecôte sur une planche à découper et le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Vider la graisse de la poêle, en réservant le jus.
- Faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre dans une poêle avec le jus. Ajouter les oignons verts et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 2 minutes.
- Déglacer la poêle avec le vin. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et le thym; laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.
- Incorporer les 2 c. à soupe de beurre restantes à la sauce, et agiter délicatement la casserole pour mélanger le beurre pendant qu'il fond. Verser la sauce sur l’entrecôte et servir.