Steak avec sauce à la poêle

1 entrecôte

Riche et onctueuse, une sauce soyeuse à la poêle est un accompagnement relativement simple, mais raffiné pour de nombreux plats principaux. Vous n’avez besoin que des quatre éléments constitutifs d’une sauce à la poêle : des aromates sautés (comme des oignons verts ou de l’ail), du liquide (une combinaison de bouillon et de vinaigre, de brandy ou de vin), des herbes ou des arômes de finition (comme du jus de citron) et du beurre.

Preparation Method

1. Assaisonner l’entrecôte de sel et de poivre, en pressant le poivre dans la viande

2. Dans une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen élevé, faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre avec l’huile. Ajouter le steak et le saisir jusqu’à ce qu’il soit croustillant et bruni et la graisse fondue, environ 2 minutes. Retourner et saisir 2 minutes.

3. À l’aide de pinces, soulever l’entrecôte et presser le bord dans la poêle en roulant jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la graisse soit fondue. Placer l’entrecôte à plat dans la poêle et réduire le feu à moyen. Cuire jusqu’au degré de cuisson désiré, de 2 à 2,5 minutes par côté pour une cuisson à point. Transférer l’entrecôte sur une planche à découper et le recouvrir d’une feuille d’aluminium. Vider la graisse de la poêle, en réservant le jus.

4. Faire fondre 15 ml (1 c. à table) de beurre dans une poêle avec le jus. Ajouter les oignons verts et faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 2 minutes.

5. Déglacer la poêle avec le vin. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et le thym; laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit assez épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.

Ajouter les 30 ml (2 c. à table) de beurre restants à la sauce et secouer doucement la casserole pour incorporer le beurre à mesure qu’il fond. Verser la sauce sur l’entrecôte et servir.

Products Used in this Recipe