Brioches à la vapeur
Brioches à la vapeur
Les petits pains vapeur sont une façon amusante de faire du pain en utilisant le mode STEAM (VAPEUR), car ces « coussins » délicats et moelleux peuvent être utilisés pour une variété d’autres recettes. Par exemple, ils se marient parfaitement avec du porc braisé lorsqu’ils sont pliés en deux pour créer un sandwich bahn mi. Facile à préparer et rapide à cuire, cette recette de brioche à la vapeur est un excellent moyen d’expérimenter une façon différente de faire du pain.
AVANT DE COMMENCER: Comme pour tout autre pain, vous devrez faire fermenter cette pâte. Il est utile d’avoir un récipient rigide et huilé (ou vaporisé) dans lequel mettre la pâte pour la faire lever. Vous aurez également besoin de la plaque perforée du four à convection-vapeur pour y faire cuire les brioches. S’assurer de vaporiser la plaque perforée avant d’y placer les petits pains à la vapeur. En raison des perforations, il est conseillé de vaporiser la casserole au-dessus d’un évier, car une partie du jet passera à travers les perforations.
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Méthode de préparation
- Dans le bol d’un batteur sur socle, combiner tous les ingrédients.
- Avec le crochet à pâte en place, mélanger à faible intensité jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Augmenter la vitesse à moyen doux et continuer à mélanger pendant 7 minutes.
- Il peut être nécessaire d’ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d’eau ou de farine, selon la saison.
- Si la pâte semble trop sèche, ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) d’eau.
- À l’inverse, si la pâte semble trop humide et ne se détache pas des parois du bol, ajouter 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de farine tout-usage.
- Retirer la pâte du bol de mélange et la déposer dans un récipient rigide huilé ou vaporisé.
- Couvrir d’une pellicule plastique ou d’une serviette humide et laisser la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Retirer la pâte du récipient de fermentation et placer sur le comptoir.
- Diviser la pâte en deux morceaux égaux.
- Donner à chaque morceau la forme d’une bûche.
- Diviser chaque bûche en 10 morceaux.
- Vous devriez maintenant avoir 20 morceaux de pâte égaux.
- Rouler chaque morceau de pâte en une boule, saupoudrer légèrement chaque boule de farine et placer sur le comptoir.
- Couvrir d’une pellicule plastique ou de serviettes humides chaudes et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Abaisser 10 cercles plats de 7,5 cm (3 po), un à la fois.
- Réserver les 10 morceaux de pâte restants.
- Placer les 10 cercles roulés sur la plaque perforée du four ayant été vaporisée d’un enduit à cuisson antiadhésif..
- Couvrir d’une serviette chaude et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Pendant l’activation de la pâte, étendre les 10 autres morceaux de pâte et placer sur le comptoir.
- Couvrir d’une serviette chaude et laisser reposer pendant que cuit le premier plateau à la vapeur.
- Mettre la plaque perforée sur une grille en position 2.
- Allumer le four à vapeur en sélectionnant le mode Vapeur réglé à 210 °F.
- Régler la minuterie à 10 minutes.
- Une fois ce temps écoulé, retirer la plaque du four, mais laisser le four allumé.
- Poser la plaque sur une surface résistante à la chaleur et retirer les petits pains à la vapeur.
- Recouvrir à nouveau la plaque perforée et u déposer la deuxième fournée de brioches activées.
- Remettre la plaque au four avec la grille en position 2 et régler la minuterie à 8 minutes (puisque le four est déjà préchauffé, la cuisson des brioches sera écourtée cette fois).
- Lorsque le carillon de la minuterie sonne, retirer le plat du four et éteindre le four à convection-vapeur.
- Poser la plaque sur une surface résistante à la chaleur et retirer les petits pains à la vapeur.
- Utiliser immédiatement ou conserver pour une utilisation ultérieure.