La veille (12 à 15 heures avant le rôtissage) :

1. Dans un grand seau propre de 20 l (5 gal), mélanger le cidre, l’eau, le sel et la cassonade jusqu’à dissolution complète.
2. Douze à 15 heures avant le rôtissage, placer la dinde dans la saumure.
3. Couvrir et réfrigérer dans le réfrigérateur Sub-Zero ou à l’extérieur s’il la température se situe entre 20 et 40°F (-7 et -4 °C).

La journée de rôtissage – mode cuisson : (avec la dinde saumurée)

1. Préchauffer le four Wolf en mode CUISSON à 325 °F (163 °C).
2. Rincer la dinde à l’eau froide et la sécher avec de l’essuie-tout.
3. Mélanger le beurre et les herbes et introduire délicatement sous la peau de la poitrine de la dinde.
4. Placer la dinde, côté poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans la rôtissoire.
5. Insérer la sonde de température dans la cuisse de la dinde et la régler à 180°F (82 °C).
6. Faire rôtir jusqu’à ce que la sonde émette un signal sonore indiquant que la température est atteinte.
7. Retirer la sonde et l’insérer dans l'autre cuisse pour vérifier que la température interne a atteint 180 °F.
8. Retirer la dinde du four et la laisser reposer à découvert de 30 minutes à 1 heure.
9. Le temps de cuisson en mode BAKE (CUISSON) sera d’environ 10 à 15 minutes par 454 g (1 lb) bien que le temps réel dépende de nombreuses variables, notamment le poids et la température de la dinde avant la cuisson.

Autre mode de cuisson – rôtissage par convection : (avec une dinde qui n’est pas saumurée)

1. Si vous n’avez pas le temps de saumurer votre dinde, il est recommandé d’utiliser le mode CONVECTION ROAST (RÔTISSAGE PAR CONVECTION).
2. Préchauffer le four Wolf en mode RÔTISSAGE PAR CONVECTION à 300 °F (149 °C).
3. Rincer la dinde à l’eau froide et la sécher avec de l’essuie-tout.
4. Mélanger le beurre et les herbes et introduire délicatement sous la peau de la poitrine de la dinde.
5. Placer la dinde, côté poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans la rôtissoire.
6. Insérer la sonde de température dans la cuisse de la dinde et la régler à 180°F (82 °C).
7. Faire rôtir jusqu’à ce que la sonde émette un signal sonore indiquant que la température est atteinte.
8. Retirer la sonde et l’insérer dans l'autre cuisse pour vérifier que la température interne a atteint 180 °F.
9. Retirer la dinde du four et la laisser reposer à découvert de 30 minutes à 1 heure.
10. Le temps de cuisson en mode CONVECTION ROAST (RÔTISSAGE PAR CONVECTION) sera d’environ 10 à 15 minutes par 454 g (1 lb), bien que le temps réel dépende de nombreuses variables, notamment le poids et la température de la dinde avant la cuisson.

Conseil de professionnel :
Dans les deux cas, l’arrosage de la dinde est facultatif. Si vous décidez d’arroser, ne pas le faire plus d’une fois toutes les demi-heures.