![Rôti de dinde traditionnel](-/media/images/united-states/recipes-images/traditional-roast-turkey.jpg?h=875&width=2000&udi=1&cropregion=0,527,4608,2543)
Rôti de dinde traditionnel
Rôti de dinde traditionnel
MAINTENIR L'ÉCRAN ALLUMÉ
Ingrédients
Ingrédients
Saumure :1/2 gallon de cidre de pomme
2 gallons d'eau froide
1 1/2 tasses de sel casher
1/2 tasse de cassonade bien tassée
1 dinde entière (toute taille) fraîche ou décongelée, et nettoyée
Ingrédients
Assaisonnement :
1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
2 c. à soupe de thym frais haché
2 c. à soupe de romarin frais haché
2 c. à soupe de persil frais haché
2 c. à soupe de sauge fraîche hachée
Méthode de préparation
La veille (12 à 15 heures avant le rôtissage) :
- Dans un grand seau propre de 20 l (5 gal), mélanger le cidre, l’eau, le sel et la cassonade jusqu’à dissolution complète.
- Douze à 15 heures avant le rôtissage, placer la dinde dans la saumure.
- Couvrir et réfrigérer dans le réfrigérateur Sub-Zero ou à l’extérieur s’il la température se situe entre 20 et 40°F (-7 et -4 °C).
La journée de rôtissage – mode cuisson : (avec la dinde saumurée)
- Préchauffer le four Wolf en mode CUISSON à 325 °F (163 °C).
- Rincer la dinde à l’eau froide et la sécher avec de l’essuie-tout.
- Mélanger le beurre et les herbes et introduire délicatement sous la peau de la poitrine de la dinde.
- Placer la dinde, côté poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans la rôtissoire.
- Insérer la sonde de température dans la cuisse de la dinde et la régler à 180°F (82 °C).
- Faire rôtir jusqu’à ce que la sonde émette un signal sonore indiquant que la température est atteinte.
- Retirer la sonde et l’insérer dans l'autre cuisse pour vérifier que la température interne a atteint 180 °F.
- Retirer la dinde du four et la laisser reposer à découvert de 30 minutes à 1 heure.
- Le temps de cuisson en mode BAKE (CUISSON) sera d’environ 10 à 15 minutes par 454 g (1 lb) bien que le temps réel dépende de nombreuses variables, notamment le poids et la température de la dinde avant la cuisson.
Autre mode de cuisson – rôtissage par convection : (avec une dinde qui n’est pas saumurée)
- Si vous n’avez pas le temps de saumurer votre dinde, il est recommandé d’utiliser le mode CONVECTION ROAST (RÔTISSAGE PAR CONVECTION).
- Préchauffer le four Wolf en mode RÔTISSAGE PAR CONVECTION à 300 °F (149 °C).
- Rincer la dinde à l’eau froide et la sécher avec de l’essuie-tout.
- Mélanger le beurre et les herbes et introduire délicatement sous la peau de la poitrine de la dinde.
- Placer la dinde, côté poitrine vers le haut, sur une grille à rôtir dans la rôtissoire.
- Insérer la sonde de température dans la cuisse de la dinde et la régler à 180°F (82 °C).
- Faire rôtir jusqu’à ce que la sonde émette un signal sonore indiquant que la température est atteinte.
- Retirer la sonde et l’insérer dans l'autre cuisse pour vérifier que la température interne a atteint 180 °F.
- Retirer la dinde du four et la laisser reposer à découvert de 30 minutes à 1 heure.
- Le temps de cuisson en mode CONVECTION ROAST (RÔTISSAGE PAR CONVECTION) sera d’environ 10 à 15 minutes par 454 g (1 lb), bien que le temps réel dépende de nombreuses variables, notamment le poids et la température de la dinde avant la cuisson.
Conseil de professionnel :
Dans les deux cas, l’arrosage de la dinde est facultatif. Si vous décidez d’arroser, ne pas le faire plus d’une fois toutes les demi-heures.