Préparer les gâteaux au fromage :

1. Remplir l'autocuiseur multifonction avec 3 pintes (2,85 litres) d'eau tiède.
2. Mettre l’autocuiseur multifonction en mode Sous Vide et régler la température à 176 °F (80 °C).
3. Appuyez sur Start (Démarrer)
4. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet plat, fouetter le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance lisse, pendant 1 à 2 minutes, en prenant soin de racler les parois du bol au besoin.
5. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille et les graines de gousse de vanille.
6. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute, en arrêtant pour racler les parois du bol.
7. Ajouter les œufs en battant jusqu'à homogénéité.
8. Ajouter crème fraîche à jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
9. Répartir le mélange dans huit pots Mason de 4 oz (125 millilitres), en laissant 1 pouce d'espace libre en haut de chaque pot.
10. Sceller fermement avec les couvercles.
11. Lorsque l'eau atteint la température programmée, ajoutez les pots à l'autocuiseur multifonction.
12. Couvrir hermétiquement et mettre au frais pendant 1½ heure.
13. Retirer du cuiseur multifonction.
14. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.
15. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préparer les fruits macérés :

1. Dans un bol moyen, mélanger les mûres, les fraises, le sucre et le jus de citron.
2. Laisser reposer, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit sirupeux, environ 1 heure.
3. Garnir les gâteaux au fromage avec les fruits macérés.
4. Garnir de menthe, en option.

Variations :

Gâteaux au fromage au citron
Suivre les directives suivantes. Réduire l'extrait de vanille à ¼ c. à thé (1 millilitre). Omettre les graines de gousse de vanille. Ajouter 1 cuillère à soupe (6 grammes) de zeste de citron et  2 c. à soupe (30 millilitres) de jus de citron frais. Faire cuire selon les directives. Omettre les fruits macérés. Garnir de crème de citron préparée et garnir de menthe, en option.

Gâteaux au fromage choco-noisettes
Préparer selon les directives, en omettant l'extrait de vanille et les graines de gousse de vanille. Ajouter une ½ tasse (128 g) de tartinade au chocolat et aux noisettes* avec le fromage à la crème. Faire cuire  selon les directives. Dans un bol moyen allant au micro-ondes, mélanger ½ tasse (85 g) de chocolat mi-amer 60 % coupé en morceaux, 3 c. à soupe (42 g) de beurre non salé et 2 c. à soupe (30 millilitres) de crème à fouetter épaisse.. Faire chauffer au micro-ondes à puissance moyenne par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque portion, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et homogène, ce qui prendra environ 1½ minutes au total. Omettre les fruits macérés. Pour servir, déposer la préparation au chocolat sur les gâteaux au fromage cuits. Garnir de noisettes grillées hachées, en option. *Nous avons testé avec du Nutella et du beurre de noisettes au chocolat Justin.

Conseil de professionnel :
Ajouter un fond à l’un de ces gâteaux au fromage en remuant ½ tasse (65 g) de chapelure de biscuits graham, 1 cuillère à soupe (14 g) de cassonade légèrement tassée et 1½ c. à soupe  (21 g) de beurre non salé. Déposer environ  1 c. à soupe de mélange dans chaque pot Mason. Tasser doucement. À l'aide d'une cuillère, déposer le mélange au gâteau au fromage sur les fonds en laissant 1 pouce d'espace au sommet de chaque couche.