Four encastré double en acier inoxydable de style contemporain série M 30 po
Guides d'utilisation et accessoires
Accessoires de remplacement et accessoires complémentaires
Spécifications techniques
| Dimensions | 29 7/8"W x 50 7/8"H x 23"D |
| Dimensions intérieures du four 1 | 25 1/4"W x 17 1/2"H x 19 7/8"D |
| Dimensions intérieures du four 2 | 25 1/4"W x 17 1/2"H x 19 7/8"D |
| Dégagement de la porte | 21 3/8" |
| Certifié Star-K |
Options de modèle
| DO3050CM/S |
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Exigences électriques
| Alimentation électrique | grounded, 240/208 VAC, 60 Hz |
| Service électrique | Circuit dédié de 50 A |
Illustration de l'emplacement de l'électricité
Maîtriser les modes de cuisson
Réputés pour leur conception précise et leur excellence en matière de cuisson les fours Wolf sont équipés de modes de cuisson spécialement testés par des chefs experts pour vous offrir des résultats délicieux et constants. En utilisant les onglets ci-dessous, découvrez comment fonctionne chaque mode de cuisson unique et quand les utiliser. Vous souhaitez en savoir plus ? Téléchargez le Guide technique de ce four pour obtenir des informations détaillées, des techniques de cuisson et des recettes.
Il s'agit du mode de cuisson traditionnel que vous connaissez peut-être le mieux. Le mode cuisson n'est pas aussi efficace que le mode convection pour la cuisson sur plusieurs grilles en même temps. Le mode convection, en revanche, offre un environnement idéal pour la cuisson de certaines préparations, comme les quiches, les flans, les pains rapides et les gâteaux, en maintenant leur humidité et en assurant une cuisson uniforme sans les faire trop brunir. Profitez des résultats constants de cette méthode de cuisson éprouvée.
- Cuisson sur une seule grille
- Fournit une chaleur qui préserve l'humidité et évite de trop brunir.
- Idéal pour les produits délicats comme les crèmes, les quiches et les gâteaux
- On peut utiliser une sonde de température
Le rôtissage, et sa variante le braisage, est un grand classique pour développer les saveurs en cuisine. Alors que le mode rôtissage par convection fait croustiller l'extérieur des aliments l'extérieur des aliments plus efficacement grâce aux ventilateurs, le mode rôtissage normal fournit la chaleur rayonnante nécessaire pour des temps de cuisson plus longs afin de transformer les aliments les plus durs en bouchées délicieuses et succulentes sans les faire brunir excessivement.
- Cuisson sur une seule grille
- Pour un rôtissage long et lent des produits plus durs
- Idéal pour le braisage
- On peut utiliser une sonde de température
La chaleur intense et rayonnante produite par le gril peut créer un plat entier du début à la fin—comme pour les steaks minces, les côtelettes ou le poisson—ou ajouter une touche finale de brunissement à des produits plus délicats comme les crostini et la soupe à l'oignon. C'est aussi une alternative aux grillades en plein air. Procédez toutefois avec une certaine prudence. Les aliments placés sous le gril peuvent finir de cuire en quelques minutes, il est donc préférable de garder un œil sur votre plat grésillant.
- Cuisson à une seule grille sur la grille supérieure
- Chaleur intense pour saisir, griller et dorer
- On ne doit pas utiliser une sonde de température
Ce mode combine le meilleur de la convection et du rôtissage pour un rôtissage nettement plus rapide et savoureux. Comme le mode convection, il fait circuler de l'air chaud dans la cavité pour un transfert de chaleur efficace sur toute la surface, mais ajoute ensuite de la chaleur rayonnante pour plus de croustillant et de brunissement. Il offre une chaleur saturante et puissante qui est particulièrement bénéfique pour cuire les protéines et les légumes tendres et succulents.
- Cuisson sur une seule grille
- Les aliments cuisent plus uniformément et plus rapidement
- Un brunissement et un croustillant plus profonds pour une saveur plus délicieuse
- Idéal pour les viandes rouges et les légumes-racines mélangés
- Optez pour le mode convection lorsque vous faites rôtir de la volaille
- On peut utiliser une sonde de température
Le mode convection est l'un des modes les plus polyvalents et essentiels de votre four. Il fonctionne en faisant circuler de l'air chaud dans la cavité et en évacuant l'excès d'humidité. Par rapport à la chaleur rayonnante habituelle des modes de cuisson traditionnels, il présente des avantages certains : moins de points froids et de points chauds, possibilité de cuisson sur plusieurs grilles (sans avoir à pivoter les plats) et cuisson jusqu’à 25 % plus rapide, le tout en exaltant les saveurs de vos aliments avec un brunissement optimisé et homogène.
- Cuisson sur plusieurs grilles
- Les aliments cuisent plus uniformément et plus rapidement
- On peut utiliser une sonde de température
- Le meilleur mode universel si vous ne savez pas quel mode utiliser.
Pas de devinettes ici. Il vous suffit de glisser votre plat au four, de sélectionner le type d’aliment via le menu intuitif, et le four s'occupe du reste. Gourmet vous indique la bonne position des grilles, règle le bon mode de cuisson, ajuste même la température par lui-même, parfois en combinant plusieurs modes et températures, pour des résultats toujours délicieux.
- Il propose des programmes testés par les chefs pour préparer toutes sortes de plats et d’aliments
- On peut utiliser une sonde de température
L'un des secrets d'une bonne cuisson est une bonne fermentation. Que vous prépariez du pain tous les jours, ou uniquement lors d'occasions spéciales, ce mode vous aidera à obtenir des pains magnifiquement fermentés. Alors que les boulangers professionnels utilisent des boîtes de fermentation contrôlée pour créer un environnement optimal à l'activité de la levure, votre four est équipé d'une technologie similaire pour obtenir des résultats moelleux lors de la cuisson de préparations levées. Le mode Fermentation est généralement utilisé pour la deuxième ou dernière fermentation, après que le pain a déjà acquis une grande partie de son volume et de sa saveur lors d'une première fermentation (souvent appelée « fermentation en vrac »). Une chaleur faible et douce entre 85°F et 110°F permet au pain de lever plus rapidement qu'à température ambiante, en particulier dans les environnements plus froids.
- Fermentation sur une seule grille
- Une chaleur douce crée un environnement propice à la fermentation du pain
- Il est recommandé de recouvrir la pâte d'un chiffon humide
- Accélère la deuxième fermentation
Pour obtenir des pizzas authentiques comme celles fabriquées en Italie par les pizzaiolos, vous avez besoin d'un four extrêmement chaud et d'une surface de cuisson qui imite l'environnement d'un four à briques cuit au feu de bois. Ce mode utilise tout l'arsenal de sources de chauffage et de ventilateurs du four pour créer un chaleur saturante jusqu'à 550°F. En utilisant le mode Stone (Cuisson à la pierre) avec le kit de pierre de cuisson, vous pouvez obtenir des croûtes à fond croustillant pour presque tous les types de pizzas, de pains artisanaux, de calzones et de pains plats. Évitez toutefois de placer de la viande, du poisson, des légumes ou d'autres aliments sur la pierre de cuisson, car cela produirait des odeurs, des goûts et de la fumée indésirables. Pour empêcher la pâte de coller, saupoudrez la pierre et la plaque à pizza de farine de maïs ou de farine — n'utilisez jamais d'huile, car elle risque de gommer la pierre. Préchauffer la pierre de cuisson dans le four en la plaçant sur la grille la plus basse et en retirant toutes les autres. Après la cuisson, laisser la pierre dans le four pour qu’elle refroidisse.
- Cuisson sur une seule grille au bas du four avec le kit de pierre de cuisson (disponible chez votre revendeur)
- Crée un effet « four à briques » intense
- Idéal pour les pizzas, les pains artisanaux et les calzones
De nos jours, nous recherchons tous des collations délicieuses et nutritives. Mais les produits distribués—dans le commerce, parfois même vendus comme “bons pour la santé”, —peuvent être à la fois onéreux et riches en sucres et conservateurs. Beaucoup de propriétaires Wolf découvrent les plaisirs de la fabrication de leurs propres fruits séchés ou de leurs snacks à base de viande en utilisant le mode Déshydrater. La chaleur circulante des ventilateurs de convection réchauffe le four jusqu'à 110°F et 160°F, créant ainsi une température de déshydratation appropriée. Il suffit de couper les aliments que vous souhaitez déshydrater - pommes et poires, bavette pour le bœuf séché, herbes fraîches - et de les placer sur les grilles de déshydratation dans le four. Il faut environ 10 heures pour sécher les fruits et 4 à 15 heures pour la viande, selon l'épaisseur. Comme certains aliments nécessitent plus de temps pour se déshydrater complètement, le mode de déshydratation annule la fonction de sécurité d'arrêt après 12 heures.
- Cuisson sur une ou plusieurs grilles
- Parfait pour déshydrater les fruits, les légumes, les herbes et les viandes
- Kit de déshydratation recommandé (disponible à l'achat chez votre revendeur)
- Comptez 10 heures pour déshydrater les fruits et 4 à 15 heures pour la viande
Le mode Garder au chaud est idéal pour que vos repas soient prêts à l’arrivée des retardataires, ou pour garder le premier lot bien au chaud tandis que vous préparez une seconde fournée. Ce mode exploite la chaleur émanant de l'élément de cuisson inférieur pour réchauffer délicatement les aliments de 60 à 93 °C (140 à 200 °F).
- Cuisson sur une seule grille
- Une chaleur délicate pour garder les repas bien au chaud avant de servir
- Idéal pour garder la vaisselle et les assiettes chaudes